М'яка фокачча з Барі

1 . Етап

Приготуємо Бігус. На мій погляд, це та ж закваска, але вирощена в холодильнику. Стартер закваски розвести водою і перемішати до отримання однорідної маси. Потім додаємо борошно і теж розмішуємо і дати постояти 24 години в холодильнику. На фото Біга через 24 години, ще холодна. Дістаємо нашу бігу, зважуємо 70 г і даємо їй годинку зігрітися. Залишки прибрати в холодильник до наступного використання.

2 . Етап

Змішуємо 70 р биги з теплою водою і завантажуємо її в ХП. Додаємо оливкову олію, сіль, борошно. Включаємо ХП, всі інгредієнти повинні змішатися до однорідності (близько 5 хв.). Потім ХП вимкнути і дати тісту постояти 20-30 хв.для аутолізу.

3 . Етап

Через 20-30 хв.включаємо ХП на програму тісто. Тісто формує м'який шар.

4 . Етап

Як тільки ХП перестає працювати, тісто розподіляється по всьому відерцю.

5 . Етап

Тісто після закінчення програми тісто.

6 . Етап

У форму 22 х 28 см наливаємо 60 мл. масла (для мене це виявилося забагато, наступного разу масла наллю 40г.). Викладаємо тісто, як бачите, воно м'яке, що ллється.

7 . Етап

Рівномірно розподіляємо тісто по формі і даємо йому піднятися до країв форми, у мене піднімалося 2 години.

8 . Етап

Розігріваємо духовку до 225 * С.коли фокачча піднімається, покриваємо її поверхню помідорами чері, розрізаними навпіл, і чорними оливками і обприскуємо трохи оливковою олією (можна ще й сіллю посипати). Випікати близько 30 хвилин. Вийняти з духовки, дати постояти протягом 10 хвилин і дістати з форми.