Осетинські пироги

1. Етап

Перше, ніж мене пригостили в Осетії, а їздила я до друзів, звичайно, був пиріг, ми поїхали ввечері за місто і мене пригостили гарячим пирогом. Коли моя подруга запитала чи не знаю я з чого пиріг, я відповіла, що ні, тоді вона сказала, що він з бадилля буряків, на що я дуже здивувалася, адже ми її зазвичай викидаємо.

2. Етап

Редагую рецепт! В однієї людини не вийшло! Думаю, що були несвіжі дріжджі і з борошном щось. Якщо якась недовіра, то робіть дріжджове тісто, яке ви вмієте і до якого звикли. Я ж роблю тісто негустим зовсім, у мене виходить дуже м'яке тісто, і дріжджі кладіть тільки свіжі, сюди може навіть краще буде пачку Саф-момент, хоча осетинки кладуть свіжі дріжджі, але я з ними не працюю 1 - 1,5 ч. л . (або пачку саф-момент) сухих (але щоб були не старими) дріжджів розвести з цукром в 100 мл. теплої води і дати піднятися. У теплу воду, що залишилася (600 мл), покласти сіль, цукор і опару, все розмішати і всипати борошно. Замісити тісто. Замішане тісто обмазати олією, і прикривши харчовою плівкою, дати піднятися протягом двох годин.

3. Етап

Тим часом приготувати начинку. Я влітку роблю з листя буряка. В Осетії теж роблять тільки з одного бурякового листя, деякі додають зелену цибулю і кріп з петрушкою, кінзу і базилік. На цей раз у мене був гарний курячий фарш. Я додала в нього зелену цибулю та трави які були. Весь секрет осетинських пирогів полягає в тому, щоб начинки було стільки ж, скільки і тіста. Чим тонше тісто в пирозі, тим майстерніша господиня. Це тісто потрібно розділити на три частини, виходять кулі приблизно 12-15 см у діаметрі. Начинки потрібно брати стільки ж. Якщо це буде бурякове листя, то має бути молодим і дрібно порізаним, цю начинку не потрібно сильно солити, солі трохи. Розкачати кулю в коло приблизно 20 - 25 см. діаметром і покласти на неї начинку.

4. Етап

Начинку поступово розподілити по тісту.

5. Етап

Тепер потрібно зібрати краї тіста ось так:

6. Етап

У мене вийшло так.

7. Етап

Потрібно перевернути пиріг і обережно руками розрівнювати начинку, починаючи з країв, не дуже розтягуючи, оскільки ще на сковороді потрібно його розтягувати.

8. Етап

Викласти пиріг на широку сковорідку (цю сковороду я привезла з Осетії) чи лист і вже розтягувати їх до діаметра сковорідки чи ширину листа. Кладуть на сухий лист, але я промазую трохи маргарином. Осетинські пироги зазвичай десь 30 -35 см. в діаметрі, але я бачила і менше. Потрібно зробити дірочку для виходу повітря.

9. Етап

Печуть ці пироги не довго. І вони мають секрет. Поставити в розігріту приблизно від 180 до 200 градусів духовку, спочатку на нижню полицю хвилин на 5. Потім переставити на верхню хвилину на 20, загалом поки не підрум'яниться. Ще один секрет осетинських пирогів: після випічки, промазати рясно верх і краю добрим шматком олії. Я взяла 50 грам. Якщо масло все не ввібралося в тісто, залишити в середині, воно танутиме і просочуватиме начинку.

10. Етап

Пироги в мене вийшло 30 сантиметрів у діаметрі. Ось такі вони.

11. Етап

СМАЧНОГО!!!