Перепілки з виноградом та сиром блю

1. Етап

Щоб перепілки були соковитими, їх потрібно замочити на 15 хвилин у 6% сольовому розчині. Якщо ми її просто посолимо, то сіль витягне вологу.

2. Етап

А тут якраз сіль допоможе утримати вологу всередині перепілки в процесі запікання і зробить її соковитішою. Але підсолити пташку перед самим запіканням все-таки доведеться. Таке замочування до просолення не призведе. Розчиняємо 60 г солі в 1 л води та замочуємо перепілок.

3. Етап

Далі продовжуємо готувати тушки. Зрізаємо дві фаланги з крилець. І трохи підрубуємо кінчики ніжок. Ці частини все одно горітимуть. Чи можете ці частини кинути в морозилку до супового набору. Можете віддати домашнім улюбленцям. Я віддала котикам під під'їздом.

4. Етап

Наразі ще один етап підготовки перепелів. Щоб шкірка перепілки була хрумкою, потрібно провернути наступний «фінт вухами». Ставимо дві каструлі. Одну з окропом, іншу з крижаною. Кожну перепілку опускаємо на 15 секунд у киплячу воду і на 15 секунд – у крижану. І так повторюємо тричі. Завдяки цьому прийому жир на шкірці почне витоплюється. Опускання у холодну воду зупиняє процес приготування перепілки. Все це робиться досить швидко, тому покрокових фото зробити не вдалося.

5. Етап

В результаті перепілка набуде такої собі форми. А шкірка стає тоненькою. У процесі запікання вона вийде хрумкою. Тут на фото одна ще не оброблена пташка. Ви можете легко побачити різницю.

6. Етап

Готуємо начинку. Останнім часом просто фанатію від поєднання рожевого винограду та сиру із пліснявою. Пробувала й у перепілці. Спочатку просто змішала в начинці половинки винограду, сир та спеції, але смак сиру губився у смаку чебрецю.

7. Етап

Тому я пішла іншим шляхом. Трохи довше, але смачніше. Кожну виноградину надрізаємо, не дорізаючи до кінця. Виймаємо кісточки.

8. Етап

Сир ріжемо маленькими кубиками. У нас у Дніпрі зараз з'явився у продажу відносно недорогий польський сир із пліснявою гарної якості. Я купую його. Якщо Вам дорого, або Ви не любите сир із пліснявою, то візьміть бринзу або адигейську. Сулугуні, моцарелла чи твердий сир не підійде. Тут потрібен сир, який плавиться, але не тягнеться. Сир із пліснявою перетворюється на такий собі соус.

9. Етап

Замість кісточок вкладаємо у кожну виноградину шматочок сиру.

10. Етап

З чебрецю обриваємо листочки.

11. Етап

У підтале вершкове масло додаємо чебрець і свіжомелений чорний перець і трохи солі.

12. Етап

Змішуємо масло з фаршированим виноградом.

13. Етап

Кожну перепілку розколюємо зсередини вилкою, щоб вона в процесі приготування краще просочилася спеціями. Тільки робимо це дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Підсолюємо трохи зсередини перепілку з боку грудки. Оскільки запікати пташку будемо на спинці, то нижня частина просолиться сіллю з вершкового масла.

14. Етап

Начиняємо перепілку виноградом з маслом. Досить щільно.

15. Етап

Відправляємо пташок у рукав для запікання. І поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку спочатку на 30 хвилин.

16. Етап

Потім рукав розрізаємо, збільшуємо температуру до 230 градусів і запікаємо ще 15 хвилин до рум'яної скоринки.

17. Етап

Подаємо на стіл і кличемо рідних чи гостей!

18. Етап

Так от виглядає перерпелка в розрізі. Подивіться яке м'ясо ніжне!

19. Етап

А тут грудка у розрізі!

20. Етап

Смачного!