Name: Смородиновий пиріг на заквасці.
Yield: 0
Ingredients: Закваска - 75 гр.; Молоко - 100 Мл.; Куряче яйце - 1 Шт.; Цукор - 40 гр.; Масло вершкове - 50 гр.; Сіль - 0,3 Ч. л.; Апельсинова цедра - 1 Ч. л.; Борошно - 350 гр.; Молоко - 125 Мл.; Сметана - 125 Мл.; Цукор - 50 гр.; Крохмаль картопляний - 2 ст. л.; Ваніль - 1 гр.; Смородина чорна - 600 гр.; Крохмаль картопляний - 1 ст. л.; Борошно - 150 гр.; Кокосова стружка - 50 гр.; Цукор - 75 гр.; Масло вершкове - 100 гр.

Інформація про рецепт

Приготування:

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Смородиновий пиріг на заквасці.

Тісто

1. Закваска 75 гр.

2. Молоко 100 Мл.

3. Куряче яйце 1 Шт.

4. Цукор 40 гр.

5. Масло вершкове 50 гр.

6. Сіль 0,3 Ч. л.

7. Апельсинова цедра 1 Ч. л.

8. Борошно 350 гр.

Крем

1. Молоко 125 Мл.

2. Сметана 125 Мл.

3. Цукор 50 гр.

4. Крохмаль картопляний 2 ст. л.

5. Ваніль 1 гр.

Начинка

1. Смородина чорна 600 гр.

2. Крохмаль картопляний 1 ст. л.

Штрейзель

1. Борошно 150 гр.

2. Кокосова стружка 50 гр.

3. Цукор 75 гр.

4. Масло вершкове 100 гр.

Як смачно приготувати - Смородиновий пиріг на заквасці.

1. Етап

Тісто не заквасці: Змішуємо закваску на піку активності з молоком і завантажуємо її в ХП. Додаємо яйце, розтоплену (не гарячу) олію, цукор, сіль, цедру. Зважуємо борошно, але все відразу не висипаємо, тому що його може піти менше або більше. Включаємо ХП на програму заміс-підйом, у мене вона 10 хв. місить, 20 хв. відпочиває, наступні 20 хв. місить, решту часу підйом. Як тільки ХП перестала місити засікаємо 2,5-3 години, тісто відпочиватиме (на фото початок відпочинку). Тісто на дріжджах: У тепле молоко висипаємо дріжджі і даємо постояти 5-10 хв до розчинення дріжджів. Далі завантажуємо всі інгредієнти в ХП згідно вашої інструкції. Виставляємо програму заміс. Борошно все відразу не висипаємо, тому що його може піти менше або більше і залишаємо на 40-50 хв. до збільшення тіста у 2 – 2,5 рази.

2. Етап

Починаємо варити крем. Відміряємо молоко. Крохмаль розводимо невеликою кількістю холодного молока.

3. Етап

Молоко, що залишилося, змішуємо зі сметаною, цукром, ваніліном, ставимо на середній вогонь. Вводимо крохмаль, безперервно мішаємо, доводимо до кипіння. Крем має загуснути. Знімаємо з плити і ставимо остигати, іноді помішувати.

4. Етап

Тісто наше підійшло через 2 години, якщо воно на заквасці або через 40 хв. якщо на дріжджах. Форму зі знімними бортами застелити пергаментом та рівномірно розподілити тісто по дну форми (26 см, можна взяти форму трохи більше).

1. Етап. Смородиновий пиріг на заквасці.: Тісто наше підійшло через 2 години, якщо воно на заквасці або через 40 хв. якщо на дріжджах. Форму зі знімними бортами застелити пергаментом та рівномірно розподілити тісто по дну форми (26 см, можна взяти форму трохи більше).

5. Етап

Викладаємо крем, що охолонув до цього часу. Подивіться, на фото видно який він густий.

6. Етап

Поступово розподіляємо його за тістом.

7. Етап

Смородину почистити, помити, дати стекти воді та перемішати з 1 ст. л. крохмалю. Висипаємо її поверх крему.

8. Етап

Робимо штрейзель. В принципі, його можна зробити під час підйому тісту. Для цього просіяти борошно і перемішати з кокосовою стружкою, цукром, додати нарізане шматочками масло. Перетерти масу руками або за допомогою двох виделок до стану, схожого на хлібні крихти, зручніше скористатися міксером з віночками для збивання.

1. Етап. Смородиновий пиріг на заквасці.: Робимо штрейзель. В принципі, його можна зробити під час підйому тісту. Для цього просіяти борошно і перемішати з кокосовою стружкою, цукром, додати нарізане шматочками масло. Перетерти масу руками або за допомогою двох виделок до стану, схожого на хлібні крихти, зручніше скористатися міксером з віночками для збивання.

9. Етап

Поступово розподіляємо крихти. Якщо пиріг на заквасці то залиште його на підйом на 1-1,5 години. Якщо пиріг на дріжджах на 30 хв для підйому. Відправляємо у духовку на 40 хв. за 180*С. Якщо сильно підсмажуватиме верх, накрити пергаментом.