Журавлинний тарт з панна-коттою

1 . Етап

У миску просіяти борошно, холодне вершкове масло натерти на великій тертці.

2 . Етап

Перетерти у крихту.

3 . Етап

В окремій ємності з'єднати воду, жовток, цукор, сіль. Перемішати.

4 . Етап

З'єднати інгредієнти та замісити тісто. Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 20 хв.

5 . Етап

Потім тісто розкотити в коло і розподілити у формі для випічки, застеленої фольгою або пергаментом, формуючи борти (діаметр форми 20 см, висота бортів 5 см). Часто наколоти вилкою.

6 . Етап

Покласти лист фольги, висипати горох/квасолю/спеціальні керамічні кульки. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Видалити фольгу та бобові. І ще 10-15 хвилин запекти у духовці. Пісочна база готова.

7 . Етап

Викласти в каструльку ягоди та залити їх водою.

8 . Етап

Кип'ятити на середньому вогні 7-10 хвилин під закритою кришкою.

9 . Етап

Потім пюрувати в блендері, процідити через дрібне ситечко, допомагаючи при цьому ложкою. Дати трохи охолонути.

10 . Етап

В окремій ємності з'єднати цукор, жовтки, яйце.

11 . Етап

Збити до утворення маси світло-жовтого кольору.

12 . Етап

Змішати яєчну масу з журавлинним пюре, просіяти кукурудзяний крохмаль і збити до однорідної консистенції. Поставити середній вогонь. Готувати 5-7 хвилин, помішуючи, поки крем загусне. Зняти з вогню, додати вершкове масло і перемішати до однорідної консистенції. Дати охолонути.

13 . Етап

Розподілити курд у пісочній формі. Прибрати в холодильник на 1 годину мінімум, прикривши харчовою плівкою.

14 . Етап

Для панна-котти 50 мл. молока замочити желатин. Вершки, молоко, ванілін та цукор змішати у каструльці. Поставити на плиту та прогріти на середньому вогні до 60-70 градусів, постійно помішуючи. Чи не кип'ятити і не збивати. Ввести желатин. Добре перемішати до повного розчинення. Дати охолонути приблизно до 30 градусів.

15 . Етап

Розподілити майбутню панну-котту поверх журавлинного курда. Прибрати у холодильник на 4-5 годин.