Архиерейская уха

1. Этап

Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.

2. Этап

Расчленяем донжуана.

3. Этап

Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.

4. Этап

Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.

5. Этап

Процеживаем бульон. Он уже великолепен.

6. Этап

Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.

7. Этап

Удаляем внутренности и жабры. Не режем.

8. Этап

Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.

9. Этап

Прошло 10 минут. Форель готова.

10. Этап

Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.

11. Этап

Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.

12. Этап

Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.

13. Этап

Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.

14. Этап

Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.

15. Этап

Прошло 10 минут, рыба готова.

16. Этап

Вынимаем рыбу из бульона.

17. Этап

Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.

18. Этап

Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.

19. Этап

Добавляем в каждую тарелку кусочек стерляди. Наслаждаемся чистым вкусом.