Ингредиенты для - Архиерейская уха
Как вкусно приготовить - Архиерейская уха
1 . Этап
Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.
2 . Этап
Расчленяем донжуана.
3 . Этап
Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.
4 . Этап
Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.
5 . Этап
Процеживаем бульон. Он уже великолепен.
6 . Этап
Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.
7 . Этап
Удаляем внутренности и жабры. Не режем.
8 . Этап
Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.
9 . Этап
Прошло 10 минут. Форель готова.
10 . Этап
Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.
11 . Этап
Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.
12 . Этап
Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.
13 . Этап
Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.
14 . Этап
Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.
15 . Этап
Прошло 10 минут, рыба готова.
16 . Этап
Вынимаем рыбу из бульона.
17 . Этап
Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.
18 . Этап
Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.
19 . Этап
Добавляем в каждую тарелку кусочек стерляди. Наслаждаемся чистым вкусом.