Рыба под маринадом Эскабече

1. Этап

Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы.

2. Этап

Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть.

3. Этап

В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.

4. Этап

Выкладываем рыбу в глубокую посуду.

5. Этап

Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.

6. Этап

В сковороду, где жарили рыбу, добавляем оставшееся масло, лук и чеснок. Обжариваем в течение 7 минут.

7. Этап

Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут.

8. Этап

Добавляем цедру, апельсиновый сок.

9. Этап

Добавляем вино, уксус.

10. Этап

Добавляем каперсы.

11. Этап

И сахар. Я взяла сахар ТМ "Мистраль".

12. Этап

Доводим до кипения и заливаем рыбу.

13. Этап

После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо.

14. Этап

Подаём к столу.

15. Этап

Вот такой аппетитный кусочек.

16. Этап

...