Name: Бахш-плов бухарских евреев
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Баранина - 300 г; Баранья печень - 300 г; Сало - 300 г; Масло оливковое - 60 г; Зелень - 8 пуч.; Рис - 1 кг; Лук репчатый - 2-3 шт; Перец душистый - 2-3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бахш-плов бухарских евреев

1. Баранина - 300 г

2. Баранья печень - 300 г

3. Сало - 300 г

4. Масло оливковое - 60 г

5. Зелень - 8 пуч.

6. Рис - 1 кг

7. Лук репчатый - 2-3 шт

8. Перец душистый - 2-3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Бахш-плов бухарских евреев

1. Этап

Доброго всем! В день своего ДР, который нельзя было отмечать, решил порадовать себя и друзей.. Итак, готовим БАХШ - плов бухарских евреев! Существует 2 способа приготовления Бахша - традиционный, т. е. оригинальный (читай кошерный) - в полотняном мешке и, более приемлемый для нас, - без мешка. Главное в Бахше - это много зелени, т. к. 2-е название бахша - зелёный плов. Чёрный молотый перец.. по рецептуре положено 2-3 чайных ложки.. Это много, берите вполовину, т. е полторы. Готовиться лучше заранее - измельчаем сало, печень и мясо. Мясо и печень можно смешать, а сало нет, держим его отдельно.

2. Этап

На огонь - мясо и печень, обжариваем не сильно. Так, слегка, чтобы жидкость вышла.

3. Этап

4. Этап

5. Этап

Добавляем сало (курдючный жир), всё мешаем, чтобы не пригорело, постоянно и неустанно.

6. Этап

7. Этап

8. Этап

После того, как увидели прозрачность сала, добавляем зелень. Забыл - она вся мелко порублена.

9. Этап

Всю и сразу, и перемешиваем, и обжариваем. До смены цвета не ждём!

10. Этап

Как только пришло понимание, что зелень смягчилась - добавляем 1,5 л кипятка!

11. Этап

Пока закипает - готовим рис. Он уже промыт в семи водах, не ленитесь, именно так - промыт 7 раз!

12. Этап

Нарезаем полукольцами лук, добавляем те самые 60 мл масла и перемешиваем руками.

13. Этап

Кстати, забыл сказать - мясо любит нож и руки, никаких мясорубок для измельчения - нож и руки! Мясорубкой Вы может и не испортите, но... всё же не то.

1. Этап. Бахш-плов бухарских евреев: Кстати, забыл сказать - мясо любит нож и руки, никаких мясорубок для измельчения - нож и руки! Мясорубкой Вы может и не испортите, но... всё же не то.

14. Этап

Так... готово - высыпаем рис с луком в казан и... правильно - мешаем!

15. Этап

Кто сказал, что плов нельзя мешать?! Это узбекский нельзя, бахш - можно и нужно! Тщательно перемешиваем!

16. Этап

Шумовку берите нормальную СССР-вскую, а не как я, за 15 грн красивую.

17. Этап

Закипел - перемешиваем, соль по вкусу (около 1 ст. л), накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и... Спокойно идёт употреблять напитки, у нас впереди 2-3 часа отдыха.

1. Этап. Бахш-плов бухарских евреев: Закипел - перемешиваем, соль по вкусу (около 1 ст. л), накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и... Спокойно идёт употреблять напитки, у нас впереди 2-3 часа отдыха.

18. Этап

Не забываем иногда поглядывать, как он там. И вот, жидкость ушла - бахш готов! Нужно бы на одно большое блюдо вывалить, но не было! Приятного аппетита, друзья! Про бахш правду говорят, что съесть его можно больше, чем думаете, поэтому - осторожно! )))