Name: Бархатная курица, приготовленная секретным способом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Куриное филе - 2 шт; Белок яичный - 1 шт; Уксус - 1 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Крахмал - 1 ст. л.; Масло растительное - 3.5 ст. л.; Вода - 2 л; Пекинская капуста - 200 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 2 зуб.; Соевый соус - 4 ст. л.; Бальзамик - 1 ст. л.; Мед - 1 ст. л.; Перец черный - 1 ст. л.; Кунжут - 1 ст. л.

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бархатная курица, приготовленная секретным способом

1. Куриное филе - 2 шт

2. Белок яичный - 1 шт

3. Уксус - 1 ст. л.

4. Соль - 1/2 ч. л.

5. Крахмал - 1 ст. л.

6. Масло растительное - 3.5 ст. л.

7. Вода - 2 л

8. Пекинская капуста - 200 г

9. Лук репчатый - 1 шт

10. Чеснок - 2 зуб.

11. Соевый соус - 4 ст. л.

12. Бальзамик - 1 ст. л.

13. Мед - 1 ст. л.

14. Перец черный - 1 ст. л.

15. Кунжут - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Бархатная курица, приготовленная секретным способом

1. Этап

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.

2. Этап

Нарезать куриное филе небольшими кусочками.

3. Этап

Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.

1. Этап. Бархатная курица, приготовленная секретным способом: Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.

4. Этап

По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.

1. Этап. Бархатная курица, приготовленная секретным способом: По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее

5. Этап

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.

6. Этап

Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.

7. Этап

Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.

1. Этап. Бархатная курица, приготовленная секретным способом: Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.

8. Этап

На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.