Name: Бастурма из утиной грудки
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: Грудка утиная - 5 шт; Соль - 6 ст. л.; Уцхо-сунели - 5 ст. л.; Паприка сладкая - 2 ст. л.; Чесночный порошок - 2 ст. л.; Перец красный жгучий - 1 ст. л.; Сахар - 1 ч. л.; Смесь перцев - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бастурма из утиной грудки

1. Грудка утиная - 5 шт

2. Соль - 6 ст. л.

3. Уцхо-сунели - 5 ст. л.

4. Паприка сладкая - 2 ст. л.

5. Чесночный порошок - 2 ст. л.

6. Перец красный жгучий - 1 ст. л.

7. Сахар - 1 ч. л.

8. Смесь перцев - по вкусу

Как вкусно приготовить - Бастурма из утиной грудки

1. Этап

Берем утиные грудки без шкурки. Я покупал в магазине уже готовые. Строение у них почти такое же как и у куриных. Есть большой кусок и маленькая полоска мяса. Эту полоску отрываем, очень легко отделяется, потом можно их (5 шт) пожарить. Жир и пленки лучше удалить. Складываем грудки в подходящую, лучше стеклянную посуду.

2. Этап

Натираем грудки солью, закрываем посуду фольгой и в 0 камеру холодильника на 2 дня. Каждый вечер сливаем образовавшийся сок и переворачиваем грудки.

1. Этап. Бастурма из утиной грудки: Натираем грудки солью, закрываем посуду фольгой и в 0 камеру холодильника на 2 дня. Каждый вечер сливаем образовавшийся сок и переворачиваем грудки.

3. Этап

В конце второго дня делаем обмазку. Складываем все ингредиенты в миску. Смесь перцев можно добавить сразу, но я добавляю позже.

1. Этап. Бастурма из утиной грудки: В конце второго дня делаем обмазку. Складываем все ингредиенты в миску. Смесь перцев можно добавить сразу, но я добавляю позже.

4. Этап

Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты (не лилась с ложки а медленно капала) Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели. Пробуем на вкус. Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю. Поэтому соли в обмазку добавляю очень немного. Должна получиться вот такая смесь. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.

1. Этап. Бастурма из утиной грудки: Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты (не лилась с ложки а медленно капала) Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели. Пробуем на вкус. Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю. Поэтому соли в обмазку добавляю очень немного. Должна получиться вот такая смесь. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.

5. Этап

Утром третьего дня ;) достаем грудки, хорошо просушиваем их бумажным полотенцем. Делаем тонким ножом дырочку в толстом конце каждой грудки и из веревочки делаем петлю, чтобы можно было подвесить кусок.

1. Этап. Бастурма из утиной грудки: Утром третьего дня ;) достаем грудки, хорошо просушиваем их бумажным полотенцем. Делаем тонким ножом дырочку в толстом конце каждой грудки и из веревочки делаем петлю, чтобы можно было подвесить кусок.

6. Этап

Теперь чисто технические вещи. Я сушу бастурму на лоджии летом (в тени) или в комнате зимой. Перед обмазкой приготовьте палочку на которой будут висеть грудки. Я использую для "покраски" грудки силиконовую кисточку. Берем грудку и аккуратно обмазываем ее со всех сторон. Когда будете делать - поймете почему веревочка уже в мясе. Вешаем на палочку. Если положить на доску - обмазка сползет. Так со всеми кусками. Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Запах прекрасный. Если летом на балконе - накройте марлей. Но думаю мухи вряд ли сядут на перец и чеснок. Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.