Ингредиенты для - Бефстроганов в грибном соусе
Как вкусно приготовить - Бефстроганов в грибном соусе
1 . Этап
Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной
2 . Этап
В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)
3 . Этап
Перетираем в пудру
4 . Этап
Готовим тарелку с фольгой
5 . Этап
По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит. Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.
6 . Этап
Буквально по 1 минуте.
7 . Этап
Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.
8 . Этап
Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.
9 . Этап
Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.
10 . Этап
Лук рубим полукольцами.
11 . Этап
Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.
12 . Этап
Грибы выкладываем из сковороды
13 . Этап
Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук
14 . Этап
До золотистой корочки
15 . Этап
Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
16 . Этап
Хорошо перемешиваем
17 . Этап
Возвращаем грибы к луку
18 . Этап
Жарим вместе буквально 1-2 минуты
19 . Этап
Добавляем сметанную заправку
20 . Этап
Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.
21 . Этап
С зелени обрываем листочки.
22 . Этап
Мелко рубим.
23 . Этап
Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости. У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина. Мясо выкладываем в соус.
24 . Этап
Перемешиваем
25 . Этап
И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.
26 . Этап
Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.
27 . Этап
Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом. Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.
28 . Этап
Приятного аппетита!