Бефстроганов в грибном соусе

1. Этап

Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

2. Этап

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

3. Этап

Перетираем в пудру

4. Этап

Готовим тарелку с фольгой

5. Этап

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит. Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.

6. Этап

Буквально по 1 минуте.

7. Этап

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.

8. Этап

Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

9. Этап

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.

10. Этап

Лук рубим полукольцами.

11. Этап

Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.

12. Этап

Грибы выкладываем из сковороды

13. Этап

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук

14. Этап

До золотистой корочки

15. Этап

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

16. Этап

Хорошо перемешиваем

17. Этап

Возвращаем грибы к луку

18. Этап

Жарим вместе буквально 1-2 минуты

19. Этап

Добавляем сметанную заправку

20. Этап

Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.

21. Этап

С зелени обрываем листочки.

22. Этап

Мелко рубим.

23. Этап

Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости. У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина. Мясо выкладываем в соус.

24. Этап

Перемешиваем

25. Этап

И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.

26. Этап

Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

27. Этап

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом. Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.

28. Этап

Приятного аппетита!