Брусничные корзинки под сладкой шапочкой

1 . Этап

Сделать брусничный сок либо в соковыжималке, либо блендером. Для более бархатистой консистенции можно пропустить массу через сито или марлю.

2 . Этап

Поставить сок на слабый огонь, добавить 3 желтка и 50 г сахара. Тщательно перемешивая подогревать до лёгкого загустения, не доводя до кипения.

3 . Этап

Выложить формы слоеным тестом.

4 . Этап

Заполнить их кремом и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

5 . Этап

Тем временем начать готовить белковый крем. Белки смешать с оставшимся сахаром (100 г) и щепоткой лимонной кислоты. Поставить на водяную баню и взбивать до устойчивых пиков. Если яйца магазинные, стоит прогреть эту смесь до 70 градусов, непрерывно помешивая для брестящей и гомогенной структуры крема.

6 . Этап

Заполнить белковым кремом кондитерский мешок, украсить сверху готовые корзинки.