Бриоши Персики Прато

1 . Этап

Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.

2 . Этап

Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.

3 . Этап

В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.

4 . Этап

Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.

5 . Этап

Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое. Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

6 . Этап

Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились. *Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы.

7 . Этап

Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.

8 . Этап

Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер. *Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.

9 . Этап

Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

10 . Этап

Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния. *Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю. Горячий заварной крем прикрыть пленкой, плотно прилегая к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставить остывать.

11 . Этап

Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.

12 . Этап

Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.

13 . Этап

Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.

14 . Этап

Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.

15 . Этап

В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.

16 . Этап

Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.

17 . Этап

Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!!