Бриоши Персики Прато

1. Этап

Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.

2. Этап

Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.

3. Этап

В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.

4. Этап

Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.

5. Этап

Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое. Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

6. Этап

Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились. *Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы.

7. Этап

Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.

8. Этап

Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер. *Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.

9. Этап

Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

10. Этап

Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния. *Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю. Горячий заварной крем прикрыть пленкой, плотно прилегая к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставить остывать.

11. Этап

Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.

12. Этап

Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.

13. Этап

Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.

14. Этап

Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.

15. Этап

В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.

16. Этап

Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.

17. Этап

Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!!