Name: Булочки сахарные из ночного теста
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 180 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Дрожжи - 6 г; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 70 г; Масло сливочное - 20 г; Мука пшеничная - 400 г; Вода - 100 мл; Сахар - 80 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки сахарные из ночного теста

Тесто

1. Молоко 180 мл

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Дрожжи 6 г

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Сахар 70 г

6. Масло сливочное 20 г

7. Мука пшеничная 400 г

САХАРНАЯ ШАПОЧКА

1. Вода 100 мл

2. Сахар 80 г

Как вкусно приготовить - Булочки сахарные из ночного теста

1. Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Свежие дрожжи вы можете заменить на сухие, уменьшив количество в 3 раза. И хочу обратить внимание, что я кладу дрожжей меньше, чем положено по нормам. Норма закладки свежих дрожжей в дрожжевом тесте составляет в среднем 35-50 граммов на 1 кг муки, но на мой взгляд этого слишком много и я опытным путём пришла к выводу, что их количество вполне можно сократить в 2-3 раза. Одно условие - дрожжи должны быть свежими и качественными. Если вы не уверены в свежести дрожжей, то кладите их по нормам.

2. Этап

Соедините в миске муку с солью и сахаром

3. Этап

В молоке растворите дрожжи, затем добавьте яйцо, растопленное масло и перемешайте всё вместе.

4. Этап

Влейте все смешанные жидкие ингредиенты в муку и лопаточкой начните замешивать тесто.

5. Этап

Затем слегка подпылите стол мукой и вымесите тесто на столе. Будьте готовы к тому, что количество муки может отличаться в ту или иную сторону. Поэтому ориентируйтесь не только на указанную граммовку, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, как щёчка младенца, но при этом не липнуть к рукам.

1. Этап. Булочки сахарные из ночного теста: Затем слегка подпылите стол мукой и вымесите тесто на столе. Будьте готовы к тому, что количество муки может отличаться в ту или иную сторону. Поэтому ориентируйтесь не только на указанную граммовку, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, как щёчка младенца, но при этом не липнуть к рукам.

6. Этап

Замешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и уберите в холодильник на ночь (10-12 часов). Утром достаньте тесто из холодильника, развяжите пакет, слегка сомните тесто, чтобы выпустить пузырьки и оставьте его согреться на пару часов.

1. Этап. Булочки сахарные из ночного теста: Замешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и уберите в холодильник на ночь (10-12 часов). Утром достаньте тесто из холодильника, развяжите пакет, слегка сомните тесто, чтобы выпустить пузырьки и оставьте его согреться на пару часов.

7. Этап

Согревшееся тесто ещё раз вымесите на столе и разделите на небольшие булочки. Булочкам придайте круглую форму, скатав их в шарики. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.

1. Этап. Булочки сахарные из ночного теста: Согревшееся тесто ещё раз вымесите на столе и разделите на небольшие булочки. Булочкам придайте круглую форму, скатав их в шарики. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.

8. Этап

Для сахарной шапочки подготовьте мисочку с водой и мисочку с сахаром. Булочку обмакните в воду и окуните в сахар. Выложите обратно на противень сахарной шапочкой вверх. Вместо воды можно обмакнуть булочку в блюдечко с растительным маслом, но надо угадать с количеством, чтобы не было сильно жирно. А вода - беспроигрышный вариант.

1. Этап. Булочки сахарные из ночного теста: Для сахарной шапочки подготовьте мисочку с водой и мисочку с сахаром. Булочку обмакните в воду и окуните в сахар. Выложите обратно на противень сахарной шапочкой вверх. Вместо воды можно обмакнуть булочку в блюдечко с растительным маслом, но надо угадать с количеством, чтобы не было сильно жирно. А вода - беспроигрышный вариант.

9. Этап

Дайте булочкам время на расстойку примерно 60-80 минут и затем отправьте в нагретую духовку. Выпекайте около 20 минут при температуре 180°С. В процессе выпекания сахарная шапочка может съехать немного в сторону, тут не угадаешь, так как тесто - живой организм и оно поднимается не строго по сфере.