Name: Бисквит Буше и пирожное Буше
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: Желток яичный - 171 г; Сахар - 521 г; Мука пшеничная - 197 г; Белок яичный - 256 г; Ванильная эссенция - 0,2 г; Лимонная кислота - 0,1 г; Вода - 145 г; Молоко сгущенное - 80 г; Масло сливочное - 350 г; Шоколад молочный - 100 г; Масло растительное - 1 ст. л.; Ликер - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бисквит Буше и пирожное Буше

1. Желток яичный - 171 г

2. Сахар - 521 г

3. Мука пшеничная - 197 г

4. Белок яичный - 256 г

5. Ванильная эссенция - 0,2 г

6. Лимонная кислота - 0,1 г

7. Вода - 145 г

8. Молоко сгущенное - 80 г

9. Масло сливочное - 350 г

10. Шоколад молочный - 100 г

11. Масло растительное - 1 ст. л.

12. Ликер - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Бисквит Буше и пирожное Буше

1. Этап

Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно). Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию.

2. Этап

Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.

3. Этап

Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.

4. Этап

Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.

5. Этап

Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.

1. Этап. Бисквит Буше и пирожное Буше: Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.

6. Этап

Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.

1. Этап. Бисквит Буше и пирожное Буше: Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем

7. Этап

Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.

1. Этап. Бисквит Буше и пирожное Буше: Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.

8. Этап

Получается вот такой масляный крем.

9. Этап

Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.

10. Этап

Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.

1. Этап. Бисквит Буше и пирожное Буше: Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.

11. Этап

Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.

1. Этап. Бисквит Буше и пирожное Буше: Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.

12. Этап

Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.

13. Этап

Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом. Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными! УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!