Name: Бисквитный торт с безе Паутинка
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 8 шт; Сахар коричневый - 500 г; Ванильный сахар - 15 г; Вода - 130 мл; Коньяк - 1 ст. л.; Масло сливочное - 200 г; Молоко сгущенное - 1,5 бан.; Арахис - 100 г; Шоколад темный - 200 г; Сливки - 100 мл; Грецкие орехи - 100 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бисквитный торт с безе Паутинка

1. Яйцо куриное - 8 шт

2. Сахар коричневый - 500 г

3. Ванильный сахар - 15 г

4. Вода - 130 мл

5. Коньяк - 1 ст. л.

6. Масло сливочное - 200 г

7. Молоко сгущенное - 1,5 бан.

8. Арахис - 100 г

9. Шоколад темный - 200 г

10. Сливки - 100 мл

11. Грецкие орехи - 100 мл

Как вкусно приготовить - Бисквитный торт с безе Паутинка

1. Этап

Для формы 20см. Ингредиенты для бисквита: Яйцо - 4 шт Мука - 100 г Сахар коричневый "Мистраль" - 150 г Ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)

2. Этап

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую, густую пену. После этого постепенно вводим 75 г сахара, по 1-й столовой ложке, постоянно взбивая до полного его растворения. Масса должна получиться, как для безе.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую, густую пену. После этого постепенно вводим 75 г сахара, по 1-й столовой ложке, постоянно взбивая до полного его растворения. Масса должна получиться, как для безе.

3. Этап

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (75 г) до увеличения его в объеме и побеления.

4. Этап

К желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков. Очень аккуратно перемешиваем все деревянной лопаточкой, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых поднимается бисквит. После этого постепенно добавляем просеянную муку.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: К желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков. Очень аккуратно перемешиваем все деревянной лопаточкой, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых поднимается бисквит. После этого постепенно добавляем просеянную муку.

5. Этап

Также аккуратно все перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратными движениями перемешиваем. Снизу-вверх.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Также аккуратно все перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратными движениями перемешиваем. Снизу-вверх.

6. Этап

Дно формы для выпекания застелите фольгой или бумагой для выпечки. Выложите бисквитное тесто в форму и разровняйте его. Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. Важно знать и всегда помнить, что при выпекании бисквита дверцу духовки не следует открывать хотя бы первые 20-25 минут, иначе он может осесть. Проверить готовность бисквита очень просто, нужно проткнуть его зубочисткой, если она останется сухой - бисквит готов, если на ней будут присутствовать следы теста - бисквит ещё не пропекся. И, желательно, дать готовому бисквиту слегка остыть в духовке, т. к. он не любит сильных перепадов температуры.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Дно формы для выпекания застелите фольгой или бумагой для выпечки. Выложите бисквитное тесто в форму и разровняйте его. Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. Важно знать и всегда помнить, что при выпекании бисквита дверцу духовки не следует открывать хотя бы первые 20-25 минут, иначе он может осесть. Проверить готовность бисквита очень просто, нужно проткнуть его зубочисткой, если она останется сухой - бисквит готов, если на ней будут присутствовать следы теста - бисквит ещё не пропекся. И, желательно, дать готовому бисквиту слегка остыть в духовке, т. к. он не любит сильных перепадов температуры.

7. Этап

Аккуратно извлеките из формы готовый бисквит и дайте ему остыть до конца. Разрежьте его очень острым ножом на 2 коржа.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Аккуратно извлеките из формы готовый бисквит и дайте ему остыть до конца. Разрежьте его очень острым ножом на 2 коржа.

8. Этап

Теперь приготовим безе. Для этого нам потребуется: 4 белка от яиц 250 г коричневого сахара "Мистраль" и щепотка соли Сахар превратите в сахарную пудру при помощи кофемолки. Белки, отделив от желтков, взбейте в крепкую пену. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая до полного её растворения.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Теперь приготовим безе. Для этого нам потребуется: 4 белка от яиц 250 г коричневого сахара

9. Этап

Противень застилаем пергаментом и с помощью кондитерского шприца выдавливаем безе. Выпекаем безе при температуре 150 С в течение 45-60 минут.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Противень застилаем пергаментом и с помощью кондитерского шприца выдавливаем безе. Выпекаем безе при температуре 150 С в течение 45-60 минут.

10. Этап

Достаем из духовки и даем готовому безе остыть.

11. Этап

Для того, чтобы пропитать коржи, нам нужно приготовить сироп. Для этого потребуется: Коричневый сахар "Мистраль" (у меня кусковой) - 100 г Вода - 130 мл Коньяк (либо ликер, либо ром) - 1 ст. ложка

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Для того, чтобы пропитать коржи, нам нужно приготовить сироп. Для этого потребуется: Коричневый сахар

12. Этап

В кастрюльку наливаем воду и всыпаем в неё сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. До полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно. После того, как сироп остынет, вливаем в него ароматизатор (ром, коньяк, ликер).

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: В кастрюльку наливаем воду и всыпаем в неё сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. До полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно. После того, как сироп остынет, вливаем в него ароматизатор (ром, коньяк, ликер).

13. Этап

Теперь приготовим крем. Для этого нам потребуется: Сгущенное молоко вареное - 1 банка Сгущенное молоко - 0,5 банки Масло сливочное - 150 г Арахис (обжаренный, без кожицы) - 100 г

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Теперь приготовим крем. Для этого нам потребуется: Сгущенное молоко вареное - 1 банка Сгущенное молоко - 0,5 банки Масло сливочное - 150 г Арахис (обжаренный, без кожицы) - 100 г

14. Этап

Важно, чтобы и масло, и сгущенное молоко были комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться. Сначала взбейте размягченное масло до пышной белой массы. Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко (и вареное, и простое), продолжая взбивать до пышности и однородности.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Важно, чтобы и масло, и сгущенное молоко были комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться. Сначала взбейте размягченное масло до пышной белой массы. Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко (и вареное, и простое), продолжая взбивать до пышности и однородности.

15. Этап

Начинаем собирать торт. Пропитываем коржи сиропом.

16. Этап

Щедро смазываем коржи кремом и посыпаем рубленым арахисом.

17. Этап

На крем выкладываем безе. Несколько безе поломаем на кусочки и заполним все промежутки между целыми безе.

18. Этап

Снова аккуратно выкладываем крем толстым слоем. Сверху торт накрываем вторым коржом.

19. Этап

Оставшееся безе поломать, заполнить промежутки между слоями и аккуратно промазать кремом. Бока торта обсыпать измельченным грецким орехом.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Оставшееся безе поломать, заполнить промежутки между слоями и аккуратно промазать кремом. Бока торта обсыпать измельченным грецким орехом.

20. Этап

Теперь украсим наш тортик. Для этого понадобится: Шоколад горький - 200 г Масло сливочное - 50 г Сливки (желательно 30%) - 100 мл

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Теперь украсим наш тортик. Для этого понадобится: Шоколад горький - 200 г Масло сливочное - 50 г Сливки (желательно 30%) - 100 мл

21. Этап

Сливки доводим до кипения, бросаем в них измельченный шоколад и ставим на водяную баню. Добавляем сливочное масло. Помешивая, доводим до однородной массы, снимаем с водяной бани.

1. Этап. Бисквитный торт с безе Паутинка: Сливки доводим до кипения, бросаем в них измельченный шоколад и ставим на водяную баню. Добавляем сливочное масло. Помешивая, доводим до однородной массы, снимаем с водяной бани.

22. Этап

Теперь заливаем верх торта растопленным шоколадом, украшаем безе.

23. Этап

Немного оставшейся шоколадной массы нужно положить в целлофановый пакет, срезать кончик и, выдавливая шоколад тонкой струйкой из мешочка, нанести на торт произвольные узоры. Поставить тортик в холодильник пропитаться, хотя бы, часа на 2. Приятного аппетита :)