Чизкейк на агар-агаре

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Агар-агар залейте молоком для набухания.

3. Этап

Печенье поместите в чашу блендера, измельчите в крошку.

4. Этап

Влейте в измельченное печенье растопленное сливочное масло, смешайте до однородности.

5. Этап

Подготовьте форму (у меня кондитерское кольцо диаметром 23 см). Установите кольцо на твердую поверхность, например, на разделочную доску, дно затяните пленкой или подстелите пергамент. По периметру можно проложить ацетатную ленту. Выложите крошку на дно формы, разровняйте, уплотните, поставьте в морозилку на 30 минут.

6. Этап

Пока охлаждается корж, взбейте яичный белок с половиной сахарного песка до стойких пиков.

7. Этап

В другую чашу выложите маскарпоне, мягкий творог и оставшийся сахар.

8. Этап

Взбейте до кремообразного состояния творожно-сырную массу.

9. Этап

Добавьте к творожно-сырной массе взбитый белок, аккуратно размешайте силиконовой лопаточкой.

10. Этап

Снимите цедру лайма и отожмите сок.

11. Этап

Снимите цедру лимона и отожмите сок из половинки, можно отжать и целый лимон, если хотите более кислый вкус десерта.

12. Этап

Поставьте на небольшой огонь молоко с агар-агаром, нагрейте в соответствии с указаниями на упаковке, варите 1-2 минуты до загустения. Массу охладите.

13. Этап

Если получились комочки, процедите.

14. Этап

Выложите агар-агар к сырной массе, смешайте до однородности.

15. Этап

Разделите массу на 2 части, в одну часть добавьте цедру лимона и лимонный сок. Выложите нижним слоем на подготовленную основу из масла и печенья. Поставьте в холодильник примерно на 15-20 минут.

16. Этап

Во вторую половину добавьте сок и цедру лайма, при желании можно добавить каплю зеленого пищевого красителя. Выложите крем в форму вторым слоем. Снова поставьте в холодильник для стабилизации.

17. Этап

Время стабилизации чизкейка зависит от качества используемого агар-агара. Когда он полностью застыл, его можно извлечь из формы.

18. Этап

В качестве декора хорошо использовать имбирное печенье натертое на терке. Очень органично по вкусу использование свежих ягод, цедры лайма.

19. Этап

Вкус у такого чизкейка очень нежный и освежающий. Это настоящее блаженство! Приятного чаепития!