Name: Докторские хлебцы по ГОСТу
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 350 г; Вода - 350 г; Дрожжи - 12 г; Соль - 5 г; Отруби - 72 г; Сахар - 21 г; Масло сливочное - 11 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Докторские хлебцы по ГОСТу

1. Мука пшеничная - 350 г

2. Вода - 350 г

3. Дрожжи - 12 г

4. Соль - 5 г

5. Отруби - 72 г

6. Сахар - 21 г

7. Масло сливочное - 11 г

Как вкусно приготовить - Докторские хлебцы по ГОСТу

1. Этап

ДЛЯ ОПАРЫ: 200 г муки 200 г воды 6 г дрожжей Смешать продукты и выбраживать опару 4 часа при 30*С. Вместо опары можно взять зрелую закваску 100% влажности в количестве 400 г.

2. Этап

ДЛЯ ТЕСТА: опара (закваска) 150 г муки 72 г отрубей 6 г прессованных дрожжей (для заквасочного теста необязательно) 5 г соли 21 г сахара 11 г масла 150 г воды Отруби я использую овсяные от Мистраль, мне очень нравится их сливочный аромат в готовом хлебе, но можно (а по ГОСТу и нужно) брать пшеничные отруби. Сахар у меня всегда и везде тростниковый)))

1. Этап. Докторские хлебцы по ГОСТу: ДЛЯ ТЕСТА: опара (закваска) 150 г муки 72 г отрубей 6 г прессованных дрожжей (для заквасочного теста необязательно) 5 г соли 21 г сахара 11 г масла 150 г воды Отруби я использую овсяные от Мистраль, мне очень нравится их сливочный аромат в готовом хлебе, но можно (а по ГОСТу и нужно) брать пшеничные отруби. Сахар у меня всегда и везде тростниковый)))

3. Этап

Смешиваем все ингредиенты и даем тесту постоять для аутолиза 30 минут, затем хорошо замешиваем тесто. Я в своей ХП с имитацией ручного замеса замешиваю непрерывно 30 минут. Муки может быть недостаточно, по крайней мере у меня всегда получается больше муки, я добавляю дополнительно 50 г. Не знаю, с чем это связано, возможно на хлебозаводах машины лучше вымешивают влажное тесто, у меня не получается.

1. Этап. Докторские хлебцы по ГОСТу: Смешиваем все ингредиенты и даем тесту постоять для аутолиза 30 минут, затем хорошо замешиваем тесто. Я в своей ХП с имитацией ручного замеса замешиваю непрерывно 30 минут. Муки может быть недостаточно, по крайней мере у меня всегда получается больше муки, я добавляю дополнительно 50 г. Не знаю, с чем это связано, возможно на хлебозаводах машины лучше вымешивают влажное тесто, у меня не получается.

4. Этап

Вымешанное тесто выбраживаем 2 часа, в середине выбраживания делаем обминку - складываем тесто. Делим тесто на 6 равных частей. Хлебцы по ГОСТу должны весить 100 г. У нас около того )))

1. Этап. Докторские хлебцы по ГОСТу: Вымешанное тесто выбраживаем 2 часа, в середине выбраживания делаем обминку - складываем тесто. Делим тесто на 6 равных частей. Хлебцы по ГОСТу должны весить 100 г. У нас около того )))

5. Этап

Формуем круглые булочки. Расстойка для дрожжевого теста - 45-60 минут при 40*С, для заквасочного 1,5-2 часа при 30-33*С во влажном (!) месте. Выпекаем хлебцы на поду (камень для выпечки, плитка, толстая чугунная сковорода - разогреваем заранее вместе с духовкой в течение 20 минут), с паром, в течение 15-20 мин. при 210-230*С. Если духовка без пара, то можно поставить емкость с горячей водой на дно духовки и при закладке хлеба в духовку побрызгать на стенки из пульверизатора.