Name: Консоме из курицы
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Курица - 500 гр.; Черешковый сельдерей - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Тимьян - 0,5 ч. л.; Розмарин - 0,5 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Соль - по вкусу; Смесь овощей - по вкусу; Куриная печень - 300 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Сухари панировочные - 1 ст.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Консоме из курицы

Консоме

1. Курица 500 гр.

2. Черешковый сельдерей 2 шт.

3. Морковь 1 шт.

4. Лук репчатый 1 шт.

5. Тимьян 0,5 ч. л.

6. Розмарин 0,5 ч. л.

7. Яйцо куриное 1 шт.

8. Соль по вкусу

9. Смесь овощей по вкусу

Фрикадельки

1. Куриная печень 300 гр.

2. Яйцо куриное 1 шт.

3. Лук репчатый 1 шт.

4. Сухари панировочные 1 ст.

5. Соль по вкусу

6. Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Консоме из курицы

1. Этап

Курицу помыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски. Выложить мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправить мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут. Мясо зарумянить, чтобы бульон был красивого цвета.

2. Этап

Нарезать морковь кружочками, лук-порей или обычный лук - кольцами, небольшими брусочками нареать стебли сельдерея.

3. Этап

Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи. Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин.

1. Этап. Консоме из курицы: Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи. Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин.

4. Этап

Добавить 2 - 2,5 литра воды. Посолить, поперчить бульон по вкусу. Поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрыть сотейник крышкой и варить бульон около 2 часов на медленном огне.

1. Этап. Консоме из курицы: Добавить 2 - 2,5 литра воды. Посолить, поперчить бульон по вкусу. Поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрыть сотейник крышкой и варить бульон около 2 часов на медленном огне.

5. Этап

Готовый бульон пролить через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Он еще недостаточно прозрачный!

6. Этап

Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой (яйцо тщательно вымыть!).

1. Этап. Консоме из курицы: Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой (яйцо тщательно вымыть!).

7. Этап

В процеженный бульон добавить белок и скорлупу. Поставить бульон на огонь и готовим его 30 минут. Через некоторое время образуется пена грязного цвета - это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.

1. Этап. Консоме из курицы: В процеженный бульон добавить белок и скорлупу. Поставить бульон на огонь и готовим его 30 минут. Через некоторое время образуется пена грязного цвета - это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.

8. Этап

Аккуратно отодвинуть в сторону пену и при помощи половника выбрать полученный бульон. Полученный бульон следует процедить через несколько (не менее четырех!) слоев марли.

1. Этап. Консоме из курицы: Аккуратно отодвинуть в сторону пену и при помощи половника выбрать полученный бульон. Полученный бульон следует процедить через несколько (не менее четырех!) слоев марли.

9. Этап

Приготовить фрикадельки из куриной печени. К промытой и перемолотой печени добавить жареный лук и яйцо.

10. Этап

Фарш посолить по вкусу, добавить перец, панировочные сухари. Сухарей добавить столько, чтобы можно было сформовать шарики из фарша. Добавляйте постепенно!