Цельнозерновые песочные пирожки с соленой начинкой

1 . Этап

Для начала я готовлю начинку. У Наташи, это овощи: [Овощи (морковь, цветная капуста, картофель, горошек) Зелень (укроп, петрушка) Специи (по вкусу, например кориандр, смесь перцев, асафетида) Соль] У меня же мясная. Мясной фарш у меня свиной с жиром, пропущенный дважды через мясорубку. Соль и специи ( у меня итальянские травы) по вкусу. Обжариваю на растительном масле.

2 . Этап

До готовности.

3 . Этап

Шпинат и зелень у меня замороженные.

4 . Этап

Я нарезала шпинат и добавила укроп с петрушкой по 1 ст. л. ( зелень я замораживаю в нарезанной виде).

5 . Этап

Добавляем всю зелень к мясу. И обжариваю вместе ещё минут 5.

6 . Этап

Варёные яйца измельчить вилкой.

7 . Этап

Добавить к мясу с зеленью.

8 . Этап

Затем я добавила 1 стакан уже готовой, вареной зелёной чечевицы.

9 . Этап

Все хорошо смешать и начинка готова. Пусть стоит охлаждается, пока готовится тесто.

10 . Этап

Тесто я замешиваю в комбайне насадкой крюк. В чашу комбайна я просеиваю муку крупным ситечком на ручке, для обогащения муки кислородом. Добавляем соль и соду. Перемешать.

11 . Этап

Затем добавить растопленный жир. У меня это смалец. Я очень люблю выпечку на смальце, она такая рассыпчастая получается. А ещё смалец идеально дружит с такой мукой. У автора, Наташи, было указано- [100 гр. сливочного или топленного масла (можно заменить на растительное).] Поэтому делайте тесто с тем жиром, который вам привычнее.

12 . Этап

И добавляем холодную воду. Замешиваем однородное и упругое тесто.

13 . Этап

Кладем его в пакет и на отдых на 30 минут.

14 . Этап

Далее тесто делим на равные части ( я делила на шарики весом по 65 г). Каждый шарик нужно раскатать в круг диаметром примерно 15 см.

15 . Этап

Далее, круг разрезать напополам ( что не всегда у меня получается, глаз не алмаз). Я разрезаю ножом для пиццы. И тычем пальчиками по прямому краю полуокружности ( так, как это советует делать Наташа. Зачем- не знаю, но делаю.)

16 . Этап

[Берём одну полуокружность и сворачиваем конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом ] ( слова Наташи). Я не умею одновременно лепить и фотографировать. [Плотно зажимаем по шву пальчиками. Получился конус. Верхушку конуса тоже плотно залепляем.] Ну вот, как-то так. Надеюсь, что по фото понятно.

17 . Этап

Получается такой кулёк ( согласна с Наташей, что кулёчек, как для семочек). Кладём его между большим и указательным пальцем швом наружу, то есть не к себе, а от себя.

18 . Этап

Выкладываем начинку, у меня это 1 ст. л. с небольшой горкой ( только сейчас заметила, что кулечек в руке не правильно лежит. Должно быть, как в предыдущем шаге).

19 . Этап

Слепливаем пирожок по шву, разминаем край потоньше. И делаем косичку. Наташа описывает этот процесс так: [ край теста слева придавливаем хорошо к пирожку, получается волна (и мы на её гребне). Чтобы новый защип не был толстым, тесто справа от получившейся волны чуть расплющиваете пальцами. Указательным пальцем кладем край теста на пирожок и делаем ещё одну волну. Отступаем чуть-чуть и повторяем операцию. ] Честно? Делала я, делала. Ничего не получается. Не понимаю. А потом заглянула в Ютуб, посмотрела видео и только тогда до меня дошло, как до жирафа, честно... Поэтому, если не умете делать косичку, как я, то лучше сразу заглянуть в Ютуб за помощью. Нагляднее и понятнее. В результате получаются вот такие треугольные пирожки. Я выкладываю их на противень с пергаментом, смазанным смальцем. Вы же можете смазать любым, удобным для вас жиром. Наташа писала, что эти пирожки можно также обжарить во фрютюре, но я не пробовала.

20 . Этап

Далее выпекаем пирожки в заранее разогретой духовке при 180 градусах на режиме Конвекция 15-20 минут до румяной корочки. После того, как вынули из духовки, обильно смазать растительным маслом ( или сливочным). У меня получилось два таких подноса пирожков.

21 . Этап

Пирожки получаются действительно мягкие и аппетитные, такие же, как и у Наташи. И хранить их нужно в полиэтиленовом пакете, тогда они и на второй день будут такими же мягкими, как свеже испеченные.

22 . Этап

Очень необычно и красиво.

23 . Этап

Посмотрите поближе. Ну красота же?! Какая структура...

24 . Этап

Очень вкусные. Тесто тает во рту, рассыпчастое и мягкое одновременно. Начинка сытная и необычайно вкусная. Обязательно попробуйте и вы приготовить такие вкусные пирожки! Наташа (avocado_sister), ещё раз от всей души и всей моей семьи- огромное спасибо!