Сливовый кекс из полбовой муки на оливковом масле

1. Этап

Итак, кому лень лезть в предыдущий рецепт , повторюсь здесь: мука из полбы ( (рус.), спельта (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (нем.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (итал.), harina de farro (исп.)) содержит столько же белка, как и мясо. Возле муки всегда стоит индекс, например Typ 630. Чем выше это число, тем бОльшее количество минеральных веществ в данном типе муки. Этот колос очень неприхотлив, но добыть зерно из него намного сложнее. Мука из данного вида древней "пшеницы" обладает очень высокой пищевой ценностью из-за невымалываемых плёнок, ценность которых намного выше, чем у "обдирной пшеницы", а также тонким ореховым вкусом. Полба ценится намного выше, чем пшеница, поскольку содержит намного больше ценного белка (27-32%, как в МЯСЕ!!!), витаминов A1, B1, B2 (группа вит. В - для нервной системы), D, E и минеральных веществ, в частности, железа, цинка, селена и ненасыщенных масляных кислот. Из-за того, что в ней меньше углеводов, но больше белка и клетчатки, она менее калорийна, чем пшеничная мука. Полба впитывает в себя мЕньшее количество тяжёлых металлов извне и менее прихотлива, в отличие от пшеницы, часто растёт, как сорняк.

2. Этап

Заранее подготовить продукты для кекса. Они должны быть комнатной температуры. Апельсин залить кипятком на несколько минут. Включить духовку на разогрев на 180*С.

3. Этап

Снять цедру с апельсина и выдавить сок.

4. Этап

Яйца взбивать с сахаром в течение 3 минут, до пенной консистенции. Я использовала 2 вида сахара, но можно обойтись одним (белым или коричневым тростниковым). Сразу оговорюсь: количество сахара НЕ уменьшать! Кто хочет, может заменить белый сахар на фруктовый. За счёт сливовой кислинки всё будет в конце очень сбалансированно по вкусу.

5. Этап

Добавить в яично-сахарную массу оливковое масло, молоко, щепотку соли, корицу, апельсиновую цедру, сок апельсина и хорошо размешать. Оливковое масло лучше всего брать НЕ салатное, т. е НЕ "Extra virgine"! Я использовала масло для жарки, оно также используется для выпечки и хорошо выдерживает температуру до 220*С, на этикетке должна стоять надпись "Cucina" (итал.).

6. Этап

Просеять полбовую муку и разрыхлитель.

7. Этап

Вмешивать лопаткой небольшими порциями (3-4 приёма) муку с разрыхлителем в основное жидкое тесто.

8. Этап

Форму (у меня 24х24) хорошо смазать растительным маслом и/или... лучше выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Поставить в разогретую духовку на НИЖНИЙ ярус!!! сначала на 15 мин.

9. Этап

В это время помыть и нарезать дольками сливы.

10. Этап

Выложить сливы очень тесно, срезом вверх на поднявшийся пирог

11. Этап

Посыпать миндальными лепестками. Можно использовать и другие орехи.

12. Этап

Прикрыть пирог сверху бумагой для выпечки и продолжать выпекать на нижнем ярусе духовке ещё приблизительно 30-35 мин.

13. Этап

Готовность проверить деревянной лучиной. Палочка должна быть сухой.

14. Этап

Тёплый пирог смазать сливовым джемом.

15. Этап

После остывания вынуть пирог из формы и нарезать кусочками.

16. Этап

Приятного аппетита!