Name: Пирожные ''Мандарины'' из теста моти
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Рис - 100 г; Сахарная пудра - 80 г; Лимонная кислота - 1 щепот.; Вода - 150 мл; Краситель пищевой - 150 мл; Мандариновый сок - 60 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 1 ст. л.; Цедра мандарина - по вкусу; Масло сливочное - 10 г; Печенье - 150 г; Корица - 1/4 ч. л.; Мастика - 1/4 ч. л.; Крахмал кукурузный - 1...2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные ''Мандарины'' из теста моти

Тесто

1. Рис 100 г

2. Сахарная пудра 80 г

3. Лимонная кислота 1 щепот.

4. Вода 150 мл

5. Краситель пищевой 150 мл

Начинка

1. Мандариновый сок 60 мл

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Сахар 1 ст. л.

4. Цедра мандарина по вкусу

5. Масло сливочное 10 г

6. Печенье 150 г

7. Корица 1/4 ч. л.

Оформление

1. Мастика 1/4 ч. л.

Подпыление

1. Крахмал кукурузный 1...2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирожные ''Мандарины'' из теста моти

1. Этап

Приготовим рисовую муку. Для этого нужно замочить рис на пару часов (можно на ночь), хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной, выложить на полотенце и промокнуть. Не нужно ждать, пока рис полностью просохнет, достаточно, чтобы на нем не было капель воды. У меня рис ТМ''Мистраль''.

2. Этап

Перемолоть рис в кофемолке небольшими порциями и просеять. Оставшиеся после просеивания крупные частички снова перемолоть. Муки понадобится 100 г, поэтому изначально можно замочить бОльшее количество риса, т. к. остается некоторое количество крупных частиц даже после повторного перемалывания.

1. Этап. Пирожные ''Мандарины'' из теста моти: Перемолоть рис в кофемолке небольшими порциями и просеять. Оставшиеся после просеивания крупные частички снова перемолоть. Муки понадобится 100 г, поэтому изначально можно замочить бОльшее количество риса, т. к. остается некоторое количество крупных частиц даже после повторного перемалывания.

3. Этап

Получившуюся муку еще раз просеять.

4. Этап

Дальше просто смешиваем муку с пудрой, водой (в воде размешать краситель), лимонной кислотой. В оригинале рецепта автор предлагает накрыть посуду со смесью пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 1 минуту при полной мощности. У меня таким способом масса не загустела (возможно из-за недостаточной мощности), поэтому я переложила смесь в кастрюлю и поставила на очень маленький огонь (можно на водяную баню)и при постоянном помешивании довела до загустения. Далее выкладываем тесто на посыпанную крахмалом рабочую поверхность и перемешиваем. Фото этого процесса у меня нет, т. к. объектив запотевал из-за того, что тесто горячее. Месить лучше в перчатках, иначе рукам горячо и тесто поначалу сильно прилипает. Мешаем тесто, пока оно не остынет до теплого состояния. Готовое моти по консистенции похоже на пластилин.

1. Этап. Пирожные ''Мандарины'' из теста моти: Дальше просто смешиваем муку с пудрой, водой (в воде размешать краситель), лимонной кислотой. В оригинале рецепта автор предлагает накрыть посуду со смесью пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 1 минуту при полной мощности. У меня таким способом масса не загустела (возможно из-за недостаточной мощности), поэтому я переложила смесь в кастрюлю и поставила на очень маленький огонь (можно на водяную баню)и при постоянном помешивании довела до загустения. Далее выкладываем тесто на посыпанную крахмалом рабочую поверхность и перемешиваем. Фото этого процесса у меня нет, т. к. объектив запотевал из-за того, что тесто горячее. Месить лучше в перчатках, иначе рукам горячо и тесто поначалу сильно прилипает. Мешаем тесто, пока оно не остынет до теплого состояния. Готовое моти по консистенции похоже на пластилин.

5. Этап

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и готовим начинку. Я сделала мандариновый курд и смешала с измельченным печеньем. Для приготовления курда смешать мандариновый сок, яйцо, сахар, по желанию добавить цедру, положить масло и поставить на маленький огонь (можно на водяную баню).

1. Этап. Пирожные ''Мандарины'' из теста моти: Заворачиваем тесто в пищевую пленку и готовим начинку. Я сделала мандариновый курд и смешала с измельченным печеньем. Для приготовления курда смешать мандариновый сок, яйцо, сахар, по желанию добавить цедру, положить масло и поставить на маленький огонь (можно на водяную баню).

6. Этап

Непрерывно помешивая, довести массу до загустения, если образовались комочки, можно процедить через сито. Накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть. Измельчить печенье (или бисквит)и постепенно добавить в курд. Консистенция должна быть такой, чтобы из массы можно было лепить, но в то же время старайтесь не делать смесь слишком крутой.

1. Этап. Пирожные ''Мандарины'' из теста моти: Непрерывно помешивая, довести массу до загустения, если образовались комочки, можно процедить через сито. Накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть. Измельчить печенье (или бисквит)и постепенно добавить в курд. Консистенция должна быть такой, чтобы из массы можно было лепить, но в то же время старайтесь не делать смесь слишком крутой.

7. Этап

Из полученной массы скатать шарики, можно одинакового размера, можно разные)

8. Этап

Из небольшого кусочка моти сделать лепешку.

9. Этап

Положить на нее шарик начинки и защипать.

10. Этап

Придать форму мандарина.

11. Этап

На поверхности сделать неровности, из мастики вырезать листочки, поставить в холодильник минут на 30 и можно угощаться! Приятного аппетита и с наступающими!