Большой торт с творожным сыром

1. Этап

Бисквит здесь самый обыкновенный, поэтому снимать его я не стала. Взбейте миксером яйца с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза, потом в отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, при желании добавьте какао. Сухую смесь добавляете в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Потом выливаете в форму, застеленную бумагой для выпечки, убираете в разогретую духовку и печете 30 минут при 180 градусах до сухой зубочистки.

2. Этап

Теперь важные технические подробности. Я пеку в разъемной форме 2 коржа по 28-30 см и 1 корж в форме 22 см (другой нет). Если вы хотите торт с 3 ярусами, то делайте два больших и два маленьких коржа. В один большой корж я добавляю какао. Соответственно, общий расход продуктов на коржи будет в три раза больше

3. Этап

Тесто должно занимать чуть больше половины формы. Когда я пеку маленький корж, я делаю перерасчёт продуктов на 4 яйца, 130 г сахара и так далее. Но в последнее время я просто разливаю лишнее тесто в формочки для капкейков - в праздничный день они лишними не будут. Иногда пеку маленький корж в мультиварке. Итак, в этот раз у меня три коржа - 1 белый 28 см, 1 шоколадный 28 см, 1 белый 22 см, соответственно, торт будет из 2 ярусов.

4. Этап

Разрезаем каждый корж на три части. Получаем 6 больших и 3 маленьких слоя для торта. Чтобы уравновесить количество слоев в нижнем и верхнем ярусе, я обрезаю один большой слой по диаметру маленького, используя для этого дно маленькой разъемной формы. Получаем 5 больших и 4 маленьких бисквитных слоя.

5. Этап

Откладываем коржи в сторону и переходим к самой важной части торта: приготовлению крема. Для большого торта на 2 кг творожного сыра понадобится кастрюля 5 л. Есть два варианта крема с крем-чиз: на масле и на сливках. Первый лучше держит форму, второй более лёгкий. Приведу оба рецепта: 1) Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до состояния "белое и пушистое", добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавлять потихоньку крем-чиз. Взбивать будет трудно, но все получится. Крем плотный! 2) Сливки 33 % взбить миксером до твердых пиков. Добавить сахарную пудру, крем-чиз и снова взбить миксером. Пропорции такие: на 100 г взбитых сливок полагается 70-90 г сахарной пудры и 500 г cream-cheese. Если сливок брать больше, то крем не будет держать форму. У нас большой торт, поэтому сливок понадобится 400 г, а сахарную пудру смотрите по вкусу, от 300 до 450 г

6. Этап

Сегодня я делаю крем на сливочном масле. Крема получается много, но вы не пугайтесь: когда перейдем к оформлению торта, то будет казаться, что его мало. 1/3 крема я взбиваю с какао и получаю шоколадный крем. Оставшийся белый крем тоже делю на две части: одна пойдет в торт, а вторую откладываю в сторону: в нее я потом добавлю пищевой краситель и буду использовать для оформления.

7. Этап

И так как крем-чиз является основным и ничем не заменяемым ингредиентом, то приведу картинку других возможных вариантов БОЛЬШИХ упаковок cream cheese (от 2200 до 1000 г). Продаются они в магазинах для кондитеров.

8. Этап

Прежде чем приступать к сборке торта, прочитайте заранее несколько последующих шагов. Приготовьте пропитку для торта (я смешиваю вино, воду и сахар, но можно использовать разбавленный сироп или варенье). Положите нижний бисквитный слой на поднос или большую тарелку - обязательно, иначе потом вы не сможете взять торт, он будет тяжёлый:)

9. Этап

Итак, маленькие коржи убираем в сторону, рядом кладём 5 слоев для большого (нижнего) яруса. На тарелку или поднос кладём нижний слой, пропитываем его и намазывает кремом. Накрываем следующим, опять пропитываем и наносим крем. Я чередую белые и шоколадные коржи, обычный и шоколадный крем.

10. Этап

Теперь следующий этап, который можно пропустить - ягодная прослойка. Я делаю ее после 2 или 3 слоя бисквита. Сейчас лето, дети принесли голубику, и я использую свежую ягоду: наношу крем, а потом укладываю свежую промытую и очищенную ягоду на шоколадный крем (надо было погуще класть)

11. Этап

Дальше накрываю вторым коржом, который смазываю кремом, и кладу кремовую сторону на ягоды (но можно и просто положить корж, как обычно)

12. Этап

Зимой я делаю желейный слой. Важно: его надо делать заранее, перед кремом, чтобы к моменту сборки торта он уже успел застыть в холодильнике! Для этого я беру 600 г замороженной ягоды (клубника, вишня, микс - что понравится и что дешевле), провариваю с небольшим количеством сахара (можно и без сахара, будет как раз кислая нотка), взбиваю блендером. Желатин растворяю в воде, снимаю ягоду с огня, добавляю желатин и снова взбиваю блендером. Дальше беру те формы, в которых пеку коржи (у меня это разъемные формы 28 и 22 см). Дно формы выстилаю пищевой пленкой или просто разрезанным пакетом, выливаю в обе формы ягодное желе и убираю в морозилку (или в холодильник) до полного застывания. Потом этот желейный слой вынимается из формы и укладывается на корж, смазанный кремом, а сверху укладывается другой корж (как на фото выше). В каждом ярусе я делаю по одной желейной прослойке. В разрезе она выглядит так, как на фото

13. Этап

Таким образом собираем нижний ярус: 5 слоев бисквита, крем, ягодная прострйка.

14. Этап

Откладываем собранный ярус в сторону и аналогично собираем верхний ярус из коржей 22 см - все то же самое, включая ягодную прослойку. Теперь будем устанавливать ярусы друг на друга. Для этого смазываем кремом верхушку большого яруса...

15. Этап

... устанавливаем верхний ярус на нижний...

16. Этап

... и деревянной шпажкой протыкаем торт по центру до конца, чтобы он не поехал. Лишнюю часть шпажки обрезаем (торт осядет, поэтому лучше обрезать пониже)

17. Этап

Теперь самая фантазийная часть торта - украшение. В оставшийся крем добавляем пищевой краситель и лопаткой наносим крем на внешнюю поверхность торта. У меня ушел весь крем (а казалось, что много...) Очень помогает вращающаяся подставка для торта

18. Этап

Убираем торт в холодильник (я убрала на ночь, украшала уже на следующий день)

19. Этап

Утром украсила торт пряниками (купила на Вайлдберриз), шоколадными камушками и рисовыми бусинками (купила в кондитерском магазине). Вот торт ждёт именинника на летней террасе

20. Этап

И разрез торта (самая главная шпаргалка для сборки следующих тортов:))

21. Этап

Этот торт также оформлен с помощью остатков крема

22. Этап

Здесь крем двух цветов, шоколадный и голубой (цветочки высажены кондитерским шприцем)

23. Этап

Важно: на торт, оформленный с помощью крема на основе сливок нельзя класть вафельную пластину! Один раз я допустила эту ошибку и очень мучилась: пластину с изнанки промазала белым шоколадом, положила ее на торт сразу перед подачей на стол, и все равно она чуть не поплыла...

24. Этап

Можно украшать торт обычной шоколадной глазурью

25. Этап

А можно использовать цветную глазурь для заливки тортов. Рецепт здесь https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 1111/, количество ингредиентов надо умножать на три. Для заливки торта его нужно выравнивать кремом: 200 г сливочного масла + 1 банка вареной сгущенки. Здесь торт украшен сахарными фигурками и полосками из мастики

26. Этап

А здесь на фото торт из трёх ярусов (тоже шоколадная глазурь ).

27. Этап

Все торты сделаны для домашних праздников. Вес одного торта около 4-5 кг

28. Этап

И если вы украшали торт цветной глазурью, то наверняка остался крем - его можно использовать для украшения капкейков. Приятного аппетита!