Name: Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 180 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло оливковое - 50 мл; Сахар - 40 г; Ванилин - 1/3 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Творог - 250 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 50 г; Цедра лимона - 50 г; Лимонный сок - 50 г

Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони

Тесто

1. Мука пшеничная 180 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Масло оливковое 50 мл

4. Сахар 40 г

5. Ванилин 1/3 ч. л.

6. Соль 1 щепот.

Начинка

1. Творог 250 г

2. Яйцо куриное 2 шт

3. Сахар 50 г

4. Цедра лимона 50 г

5. Лимонный сок 50 г

Как вкусно приготовить - Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони

1. Этап

Начнём с песочного теста. Для него смешиваем 1 яйцо, 40 г сахара, 1/3 ч. л. ванилина, щепотку соли и 50 мл оливкового (можно подсолнечного) масла. Всё хорошо перемешиваем, желательно до растворения сахара.

2. Этап

В полученную массу просеиваем 180 г пшеничной муки.

3. Этап

Аккуратно лёгкими движениями замешиваем мягкое эластичное тесто. Перекладываем его в пакет или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: Аккуратно лёгкими движениями замешиваем мягкое эластичное тесто. Перекладываем его в пакет или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.

4. Этап

В это время займёмся приготовлением начинки. Предварительно желтки 2-х яиц отделяем от белков. Вначале с помощью миксера перемешиваем 2 желтка, 50 г сахара и цедру 1 среднего лимона. Взбиваем до тем пор, пока масса не посветлеет.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: В это время займёмся приготовлением начинки. Предварительно желтки 2-х яиц отделяем от белков. Вначале с помощью миксера перемешиваем 2 желтка, 50 г сахара и цедру 1 среднего лимона. Взбиваем до тем пор, пока масса не посветлеет.

5. Этап

В полученную массу добавляем 250 г творога (у меня 10%, чем жирнее творог, тем лучше). Растираем творог вначале ложкой, затем вновь взбиваем миксером. Яично-творожная масса должна получиться пышной и однородной.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: В полученную массу добавляем 250 г творога (у меня 10%, чем жирнее творог, тем лучше). Растираем творог вначале ложкой, затем вновь взбиваем миксером. Яично-творожная масса должна получиться пышной и однородной.

6. Этап

В отдельной посуде взбиваем до стойких пиков 2 белка с несколькими каплями лимонного сока.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: В отдельной посуде взбиваем до стойких пиков 2 белка с несколькими каплями лимонного сока.

7. Этап

Взбитые белки добавляем к желтково-творожной массе и аккуратно, лёгкими движениями перемешиваем, чтобы она не утратила пышность.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: Взбитые белки добавляем к желтково-творожной массе и аккуратно, лёгкими движениями перемешиваем, чтобы она не утратила пышность.

8. Этап

Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаём тесто из холодильника и посыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. У меня получился прямоугольник размером примерно 22 на 33 см. Получившийся пласт теста разрезаем на 6 примерно одинаковых квадратов со стороной около 11 см.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаём тесто из холодильника и посыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. У меня получился прямоугольник размером примерно 22 на 33 см. Получившийся пласт теста разрезаем на 6 примерно одинаковых квадратов со стороной около 11 см.

9. Этап

Раскладываем квадратики по ячейкам. Я использую металлическую форму для кексов. Старайтесь на само тесто не надавливать, а аккуратно опускать его в ячейки, придерживая за края.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: Раскладываем квадратики по ячейкам. Я использую металлическую форму для кексов. Старайтесь на само тесто не надавливать, а аккуратно опускать его в ячейки, придерживая за края.

10. Этап

Равномерно распределяем творожный крем. Аккуратно поднимаем края теста и накрываем начинку. При этом сильно нажимать не нужно.

1. Этап. Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони: Равномерно распределяем творожный крем. Аккуратно поднимаем края теста и накрываем начинку. При этом сильно нажимать не нужно.

11. Этап

Отправляем пирожное в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 15 минут. Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции. Во время выпекания начинка хорошо поднимется. Но, когда достанете выпечку из духовки, слегка опустится.