Долма

1. Этап

Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

2. Этап

Готовый рис слегка остудить.

3. Этап

Лук порезать мелким кубиком.

4. Этап

В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

5. Этап

Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

6. Этап

Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

7. Этап

Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

8. Этап

На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

9. Этап

Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

10. Этап

Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

11. Этап

Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

12. Этап

Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

13. Этап

Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

14. Этап

У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

15. Этап

Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

16. Этап

Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

17. Этап

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

18. Этап

Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

19. Этап

Готовую долму подавать с чесночным соусом. Приятного аппетита!