Долма

1 . Этап

Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

2 . Этап

Готовый рис слегка остудить.

3 . Этап

Лук порезать мелким кубиком.

4 . Этап

В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

5 . Этап

Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

6 . Этап

Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

7 . Этап

Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

8 . Этап

На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

9 . Этап

Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

10 . Этап

Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

11 . Этап

Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

12 . Этап

Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

13 . Этап

Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

14 . Этап

У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

15 . Этап

Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

16 . Этап

Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

17 . Этап

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

18 . Этап

Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

19 . Этап

Готовую долму подавать с чесночным соусом. Приятного аппетита!