Домашний зефир из слив

1 . Этап

Спелые сливы почистить, избавив от косточек. Сложить в кастрюлю, добавить 50 г. сахара и варить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Если пюре получилось жидким, часть сока лучше слить.

2 . Этап

Сваренные сливы пюрируем при помощи блендера.

3 . Этап

Квадратную форму размером 20*20 застилаем пекарской бумагой и присыпаем тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

4 . Этап

Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Здесь важно, чтобы воды хватило для набухания желатина, но и лишняя вода нам не нужна. Желатин ТМ HAAS набухает мгновенно, поэтому количество воды очень легко отрегулировать.

5 . Этап

В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить на малом огне до растворения сахара. Затем огонь добавить до среднего и варить до достижения температуры 125 градусов.

6 . Этап

Взбить белки до устойчивых пиков.

7 . Этап

Горячий сироп и набухший желатин вылить в сливовое пюре, хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.

8 . Этап

Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в белки, одновременно взбивая.

9 . Этап

Вылить получившуюся смесь в застеленную бумагой форму и оставить на 2-3 часа до остывания. Остывшую массу для ускорения застывания можно поместить в холодильник.

10 . Этап

После застывания перевернуть форму и выложить массу на лист, хорошо присыпанный смесью пудры и крахмала. Затем нарезать зефир на кубики или прямоугольники, пересыпать сахарной пудрой. Здесь очень хорошо использовать нетающую сахарную пудру ТМ HAAS.