Name: Домашний зефир из слив
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Слива - 450 г; Сахар - 550 г; Белок яичный - 2 шт; Сахарная пудра - 100 г; Крахмал кукурузный - 100 г; Желатин - 30 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Домашний зефир из слив

1. Слива - 450 г

2. Сахар - 550 г

3. Белок яичный - 2 шт

4. Сахарная пудра - 100 г

5. Крахмал кукурузный - 100 г

6. Желатин - 30 г

Как вкусно приготовить - Домашний зефир из слив

1. Этап

Спелые сливы почистить, избавив от косточек. Сложить в кастрюлю, добавить 50 г. сахара и варить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Если пюре получилось жидким, часть сока лучше слить.

2. Этап

Сваренные сливы пюрируем при помощи блендера.

3. Этап

Квадратную форму размером 20*20 застилаем пекарской бумагой и присыпаем тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

1. Этап. Домашний зефир из слив: Квадратную форму размером 20*20 застилаем пекарской бумагой и присыпаем тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

4. Этап

Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Здесь важно, чтобы воды хватило для набухания желатина, но и лишняя вода нам не нужна. Желатин ТМ HAAS набухает мгновенно, поэтому количество воды очень легко отрегулировать.

1. Этап. Домашний зефир из слив: Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Здесь важно, чтобы воды хватило для набухания желатина, но и лишняя вода нам не нужна. Желатин ТМ HAAS набухает мгновенно, поэтому количество воды очень легко отрегулировать.

5. Этап

В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить на малом огне до растворения сахара. Затем огонь добавить до среднего и варить до достижения температуры 125 градусов.

1. Этап. Домашний зефир из слив: В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить на малом огне до растворения сахара. Затем огонь добавить до среднего и варить до достижения температуры 125 градусов.

6. Этап

Взбить белки до устойчивых пиков.

7. Этап

Горячий сироп и набухший желатин вылить в сливовое пюре, хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.

8. Этап

Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в белки, одновременно взбивая.

9. Этап

Вылить получившуюся смесь в застеленную бумагой форму и оставить на 2-3 часа до остывания. Остывшую массу для ускорения застывания можно поместить в холодильник.

1. Этап. Домашний зефир из слив: Вылить получившуюся смесь в застеленную бумагой форму и оставить на 2-3 часа до остывания. Остывшую массу для ускорения застывания можно поместить в холодильник.

10. Этап

После застывания перевернуть форму и выложить массу на лист, хорошо присыпанный смесью пудры и крахмала. Затем нарезать зефир на кубики или прямоугольники, пересыпать сахарной пудрой. Здесь очень хорошо использовать нетающую сахарную пудру ТМ HAAS.