Name: Дрожжевое тесто для несладкой выпечки
Yield: 1
Ingredients: Вода - 350 мл; Дрожжи - 10 г; Соль - 7 г; Сахар - 15 г; Масло растительное - 30 г; Яйцо куриное - 1 шт; Мука пшеничная - 600 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Дрожжевое тесто для несладкой выпечки

1. Вода - 350 мл

2. Дрожжи - 10 г

3. Соль - 7 г

4. Сахар - 15 г

5. Масло растительное - 30 г

6. Яйцо куриное - 1 шт

7. Мука пшеничная - 600 г

Как вкусно приготовить - Дрожжевое тесто для несладкой выпечки

1. Этап

Первым делом соберите и отмерьте все необходимые продукты по списку. Дрожжи я использую живые, но можно заменить их на сухие. Сухих дрожжей нужно в три раза меньше. Обращу ваше внимание на то, что в рецепте норма закладки дрожжей ниже, чем положено. А "положено" по нормам на 1 кг муки - от 30 до 50 гр дрожжей. Я всегда уменьшаю граммовку дрожжей, так как даю тесту более длительную расстойку. В результате тесто получается такое же пышное, но не имеет запаха дрожжей. И от такой выпечки не бывает изжоги.

2. Этап

В воде комнатной температуры растворите дрожжи. Муку просейте в миску, добавьте к ней соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты венчиком.

1. Этап. Дрожжевое тесто для несладкой выпечки: В воде комнатной температуры растворите дрожжи. Муку просейте в миску, добавьте к ней соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты венчиком.

3. Этап

Влейте растворённые дрожжи в муку.

4. Этап

Вбейте сюда же одно яйцо, добавьте масло и начните замешивать тесто сначала вилкой, а как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками. Не всыпайте всю муку сразу, лучше потом при вымешивании теста добавить, если оно окажется липким. Добавить в тесто муку намного проще, чем жидкость.

1. Этап. Дрожжевое тесто для несладкой выпечки: Вбейте сюда же одно яйцо, добавьте масло и начните замешивать тесто сначала вилкой, а как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками. Не всыпайте всю муку сразу, лучше потом при вымешивании теста добавить, если оно окажется липким. Добавить в тесто муку намного проще, чем жидкость.

5. Этап

Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленную мукой поверхность и слегка вымесите. Нет задачи месить долго, просто соедините до более-менее однородного состояния. Этот этап нужен для того, чтобы вы почувствовали консистенцию теста. Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.

1. Этап. Дрожжевое тесто для несладкой выпечки: Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленную мукой поверхность и слегка вымесите. Нет задачи месить долго, просто соедините до более-менее однородного состояния. Этот этап нужен для того, чтобы вы почувствовали консистенцию теста. Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.

6. Этап

Теперь отправьте тесто обратно в миску, затяните плёнкой и оставьте для подъема на 3-4 часа. За это время вам нужно будет сделать три обминки теста, когда оно будет подниматься. Обминать тесто можно прям в миске, смазав руки слегка растительным маслом, или же на столе, припылив его мукой. Время брожения я указываю также примерно, потому что подъём теста зависит от температуры и влажности в помещении. Если у вас в комнате +35°С, то тесто подойдёт быстрее, а если всего лишь +18°С, то на три подъёма у вас может уйти до 5 часов. Не пугайтесь, что так долго. На самом деле, это время является нормой для полного вызревания дрожжей в тесте. В книгах "старой школы" любое дрожжевое тесто рекомендуется расстаивать не менее 3-4 часов (либо же такое время предварительно бродит опара).

1. Этап. Дрожжевое тесто для несладкой выпечки: Теперь отправьте тесто обратно в миску, затяните плёнкой и оставьте для подъема на 3-4 часа. За это время вам нужно будет сделать три обминки теста, когда оно будет подниматься. Обминать тесто можно прям в миске, смазав руки слегка растительным маслом, или же на столе, припылив его мукой. Время брожения я указываю также примерно, потому что подъём теста зависит от температуры и влажности в помещении. Если у вас в комнате +35°С, то тесто подойдёт быстрее, а если всего лишь +18°С, то на три подъёма у вас может уйти до 5 часов. Не пугайтесь, что так долго. На самом деле, это время является нормой для полного вызревания дрожжей в тесте. В книгах

7. Этап

Для первой обминки, как правило, нужно подождать чуть дольше, около 1,5-2 часов. За это время в тесте активизируется клейковина, и дрожжи начнут работать. Не спешите первый раз быстро обминать тесто, дайте ему время. Ориентир для первой обминки такой: возьмите тесто сверху всеми пятью пальцами и потяните вверх. Если оно тянется хорошо и свободно, и вытягивается более чем на 20 см, то пора обминать.

1. Этап. Дрожжевое тесто для несладкой выпечки: Для первой обминки, как правило, нужно подождать чуть дольше, около 1,5-2 часов. За это время в тесте активизируется клейковина, и дрожжи начнут работать. Не спешите первый раз быстро обминать тесто, дайте ему время. Ориентир для первой обминки такой: возьмите тесто сверху всеми пятью пальцами и потяните вверх. Если оно тянется хорошо и свободно, и вытягивается более чем на 20 см, то пора обминать.

8. Этап

После первой обминки верните тесто обратно в миску и повторите схему "подъем теста+обминка" ещё два раза. После первой обминки вторая и третья наступят гораздо быстрее. и тесто станет намного более податливым. Посмотрите, какое оно нежное и волокнистое будет после третьего подъема.