Ингредиенты для - Два рулета к празднику
Как вкусно приготовить - Два рулета к празднику
1 . Этап
Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.
2 . Этап
Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.
3 . Этап
И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.
4 . Этап
Получился вот такой пласт.
5 . Этап
Разрезать его на две части.
6 . Этап
Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.
7 . Этап
Посолить и поперчить.
8 . Этап
Начинка 1: Рулет с грибами. Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить
9 . Этап
Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.
10 . Этап
Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
11 . Этап
Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!
12 . Этап
Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.
13 . Этап
Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.
14 . Этап
Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.
15 . Этап
Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.
16 . Этап
Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. Вот что получилось.
17 . Этап
Начинка 2. Рулет прессованный. Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить. Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.
18 . Этап
Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.
19 . Этап
Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. Срок хранения до 30 дней. Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.
20 . Этап
Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.
21 . Этап
Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут. Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.
22 . Этап
С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. Охладить рулеты при комнатной температуре. Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный. Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.
23 . Этап
Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!
24 . Этап
Нарезка.
25 . Этап
Кусочек с грибами.
26 . Этап
Рулет прессованный.