Два рулета к празднику

1. Этап

Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.

2. Этап

Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.

3. Этап

И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.

4. Этап

Получился вот такой пласт.

5. Этап

Разрезать его на две части.

6. Этап

Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.

7. Этап

Посолить и поперчить.

8. Этап

Начинка 1: Рулет с грибами. Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить

9. Этап

Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.

10. Этап

Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.

11. Этап

Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!

12. Этап

Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.

13. Этап

Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.

14. Этап

Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.

15. Этап

Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.

16. Этап

Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. Вот что получилось.

17. Этап

Начинка 2. Рулет прессованный. Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить. Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.

18. Этап

Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.

19. Этап

Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. Срок хранения до 30 дней. Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.

20. Этап

Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.

21. Этап

Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут. Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.

22. Этап

С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. Охладить рулеты при комнатной температуре. Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный. Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.

23. Этап

Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!

24. Этап

Нарезка.

25. Этап

Кусочек с грибами.

26. Этап

Рулет прессованный.