Name: Диетический паштет из говяжьей печени
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: Говяжья печень - 1 кг; Молоко - 1 л; Морковь - 2 шт; Лук репчатый - 3 шт; Соль - 1 ч. л.; Перец душистый - 10 шт; Лавровый лист - 3 шт; Мускатный орех - 1 г; Масло оливковое - 50 мл; Масло сливочное - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Диетический паштет из говяжьей печени

1. Говяжья печень - 1 кг

2. Молоко - 1 л

3. Морковь - 2 шт

4. Лук репчатый - 3 шт

5. Соль - 1 ч. л.

6. Перец душистый - 10 шт

7. Лавровый лист - 3 шт

8. Мускатный орех - 1 г

9. Масло оливковое - 50 мл

10. Масло сливочное - 50 г

Как вкусно приготовить - Диетический паштет из говяжьей печени

1. Этап

Берем говяжью печень. Выбирать нужно с "тонкого края", т. е. куски поближе к краям. Это самая нежная часть и в ней расположено меньше всего желчных протоков. Обмываем её холодной водой.

2. Этап

Снимаем все пленки и, по возможности, вырезаем протоки. Режем на довольно крупные куски.

3. Этап

Складываем в подходящую посуду и заливаем холодным молоком. Это позволит убрать лишнюю горечь и дополнительно размягчит. Оставляем вымачиваться на 2-3 часа.

1. Этап. Диетический паштет из говяжьей печени: Складываем в подходящую посуду и заливаем холодным молоком. Это позволит убрать лишнюю горечь и дополнительно размягчит. Оставляем вымачиваться на 2-3 часа.

4. Этап

Наливаем в кастрюлю воду, из расчета на то, чтобы при варке вода только покрыла печень. Как закипит, бросаем соль, перец, мускатный орех и печень. По мере образования, снимаем пену. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 30 мин. Затем добавляем лавровый лист. Провариваем еще 10 мин. Выключаем и даем остыть.

1. Этап. Диетический паштет из говяжьей печени: Наливаем в кастрюлю воду, из расчета на то, чтобы при варке вода только покрыла печень. Как закипит, бросаем соль, перец, мускатный орех и печень. По мере образования, снимаем пену. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 30 мин. Затем добавляем лавровый лист. Провариваем еще 10 мин. Выключаем и даем остыть.

5. Этап

Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Слегка обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковь. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости моркови (минут 15). Даем остыть.

1. Этап. Диетический паштет из говяжьей печени: Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Слегка обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковь. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости моркови (минут 15). Даем остыть.

6. Этап

Перекручиваем печень и лук с морковью через мясорубку.

7. Этап

Добавляем размягченное сливочное масло (именно размягченное, а не топленное). Можно дополнительно взбить блендером для безупречной однородности. На этом этапе также можно досолить паштет по вкусу.