Эклеры с яблочно-заварным кремом

1. Этап

Ингредиенты для теста

2. Этап

Выливаем в кастрюльку молоко, воду, добавляем масло, сахар, соль.

3. Этап

Ставим на плиту доводим до кипения. Как только молоко закипело, ставим печь на минимальный режим. Высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем, когда тесто станет однородным, подсушиваем тесто 2, 3 минуты.

4. Этап

Перекладываем тесто в посуду в которой вам будет удобно взбивать миксером, даем остыть примерно до 60 градусов.

5. Этап

В остывшее тесто добавляем по одному пять яиц. Добавляем одно яйцо взбиваем миксером до однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим в меру густым.

6. Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц, отсаживаем тесто на противень, ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут, затем даем 2 минуты отдохнуть в отключенной духовке. Я выпекаю в режиме конвенции.

7. Этап

Вот такие красавчики получились.

8. Этап

Ингредиенты для яблочного заварного крема.

9. Этап

Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем мелким кубиком или дольками.

10. Этап

Кладем яблоки в кастрюльку добавляем сахарную пудру перемешиваем.

11. Этап

Варим до состояния пюре. Если яблоки готовы, но не стали пюре, можно пробить блендером. Добавляем в яблоки крахмал, три желтка и ваниль. Завариваем крем на минимальном огне около трех минут. Как только крем посветлел и увеличился в объеме, снимаем с плиты, остужаем.

12. Этап

Взбиваем размягченное масло в пышную пену. Добавляем частями яблочный крем, взбиваем миксером до однородности.

13. Этап

Начиняем эклеры.

14. Этап

У крема настолько яркий вкус что их необязательно покрывать глазурью, я посыпаю сахарной пудрой.

15. Этап

Очень вкусные эклеры.

16. Этап

Приятного аппетита!