Крокеты

1. Этап

Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле, иначе они лопаются.

2. Этап

Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем муку и пассеруем до кремового цвета

3. Этап

Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая.

4. Этап

В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения.

5. Этап

Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами,

6. Этап

Буженина с красным и зеленым перцем,

7. Этап

Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями.

8. Этап

Соленую треску вымачиваем, отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель.

9. Этап

Массу оставляем на ночь в холодильнике.

10. Этап

Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока.

11. Этап

Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях.

12. Этап

Желательно делать крокеты одинакового размера.

13. Этап

Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

14. Этап

При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета.

15. Этап

Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла

16. Этап

И теплыми подаем к столу