Крокеты

1 . Этап

Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле, иначе они лопаются.

2 . Этап

Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем муку и пассеруем до кремового цвета

3 . Этап

Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая.

4 . Этап

В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения.

5 . Этап

Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами,

6 . Этап

Буженина с красным и зеленым перцем,

7 . Этап

Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями.

8 . Этап

Соленую треску вымачиваем, отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель.

9 . Этап

Массу оставляем на ночь в холодильнике.

10 . Этап

Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока.

11 . Этап

Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях.

12 . Этап

Желательно делать крокеты одинакового размера.

13 . Этап

Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

14 . Этап

При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета.

15 . Этап

Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла

16 . Этап

И теплыми подаем к столу