Эклеры с лимонным кремом

1. Этап

Приготовьте заварное тесто. В кастрюльку налейте молоко и воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь.

2. Этап

Муку смешайте с солью, засыпьте в кипящую массу, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут.

3. Этап

Затем снова поставьте тесто на огонь и вымешивайте лопаткой, пока оно не соберется в шар.

4. Этап

Снимите с огня и по одному добавьте в тесто яйца...

5. Этап

... тщательно вымешивая после каждой добавки.

6. Этап

Тесто должно получиться тягучим и блестящим.

7. Этап

Заполните заварным тестом кондитерский шприц и отсадите на выстеленный бумагой для выпечки противень около 15-20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. В процессе выпечки изделия хорошо увеличиваются.

8. Этап

Выпекайте в разогретой до 210*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.

9. Этап

Приготовьте крем. В кастрюльку влейте молоко, всыпьте цедру, добавьте яйца и немного взбейте венчиком.

10. Этап

Всыпьте сахар, ванилин, перемешайте и поставьте кастрюльку на небольшой огонь.

11. Этап

Добавьте лимонный сок, перемешайте.

12. Этап

Всыпьте муку и соль, быстро перемешайте венчиком...

13. Этап

... чтобы не было комочков...

14. Этап

... продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

15. Этап

Снимите кастрюльку с огня, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Готовый крем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите минимум на 30 минут в холодильник.

16. Этап

Выложите крем в кулинарный шприц и заполните эклеры, сделав сбоку небольшой надрез. Перед подачей посыпьте пирожные сахарной пудрой.