Name: Французские колбаски Буден Бланк
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 15
Ingredients: Грудинка - 200 г; Бедро куриное - 800 г; Сливки - 350 мл; Бренди - 1/4 стак.; Яйцо куриное - 1 шт; Чеснок - 1 ч. л.; Тимьян - 1 ч. л.; Лук зеленый - 1 ч. л.; Соль - 26 г; Кишки - 26 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Французские колбаски Буден Бланк

1. Грудинка - 200 г

2. Бедро куриное - 800 г

3. Сливки - 350 мл

4. Бренди - 1/4 стак.

5. Яйцо куриное - 1 шт

6. Чеснок - 1 ч. л.

7. Тимьян - 1 ч. л.

8. Лук зеленый - 1 ч. л.

9. Соль - 26 г

10. Кишки - 26 г

Как вкусно приготовить - Французские колбаски Буден Бланк

1. Этап

Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;

2. Этап

Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;

3. Этап

Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

4. Этап

Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;

5. Этап

Бараньи черева замочить в воде на 20 минут; Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

1. Этап. Французские колбаски Буден Бланк: Бараньи черева замочить в воде на 20 минут; Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

6. Этап

Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой "миньон" для бараньей черевы;

1. Этап. Французские колбаски Буден Бланк: Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой

7. Этап

Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая; Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

1. Этап. Французские колбаски Буден Бланк: Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая; Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

8. Этап

Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией "мультиповар" или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром); Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;

1. Этап. Французские колбаски Буден Бланк: Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией

9. Этап

Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;

10. Этап

Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули); Подавать с фруктами, овощами и шампанским!