Фруктово-ягодный тарт

1. Этап

Сначала приготовила крем-брюле. Желтки смешала с сахаром и пюре манго (пюре готовила сама, но можно использовать покупной). Сливки вскипятила с семенами ванили и, помешивая, влила тонкой струйкой в яичную смесь. Вылила в форму для запекания диаметром 10 см (или можно в форму, которая есть, а потом вырезать нужный диаметр). Толщина крем-брюле 4 см. Запекала в духовке на водяной бане (воду налить в миску с большИм диаметром, и поставить форму с крем-брюле. В духовке выпекать желательно с конвекцией при 100 градусах примерно 30 - 40 мин. до загустения массы).

2. Этап

Остывший крем-брюле поставила в холодильник для полного застывания примерно на час.

3. Этап

Теперь займусь приготовлением теста. Муку пшеничную и миндальную просеяла в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой. Добавила разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешала.

4. Этап

Замесила тесто. Разделила его на 2 части и тонко раскатала примерно в 2 - 3 мм толщиной и диаметром 17 см.

5. Этап

Переложила в разъёмную форму диаметром 15 см. Края 2 см подняла наверх. Тесто наколола вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.

6. Этап

Поставила форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

7. Этап

Для лимонного крема растёрла яйца с сахаром.

8. Этап

Тонкой струйкой влила горячие сливки в растёртые яйца и поставила на слабый огонь. Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довела до густоты кефира. Налила лимонный сок, добавила цедру лимона и хорошо перемешала.

9. Этап

Лимонную начинку вылила на корж и поставила выпекать на 20-30 минут при 110 - 120 градусов до загустения начинки.

10. Этап

Джем из чёрной смородины протёрла через мелкое сито, чтобы не попадались семена. Джем готовила сама, но можно использовать покупной.

11. Этап

Для крем-брюле приготовила фруктовую глазурь (рецепт можно посмотреть в интернете).

12. Этап

Сборка тарта. Крем-брюле положила в тарелку и залила глазурью. Лишнюю глазурь перелила в ёмкость, она пригодится. (Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем). Глазированный крем-брюле положила на тарт с лимонной начинкой, украсила ягодами и кремом.

13. Этап

В качестве украшения использовала ягоды ежевики. Шесть штук разложила вокруг крем-брюле.

14. Этап

Для черносмородинового крема смешала джем с маскарпоне.

15. Этап

Крем положила в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсадила с двух сторон ежевики.

16. Этап

Для кокосового крема смешала все ингредиенты (маскарпоне, ванильный сахар и кокосовые сливки) венчиком. Переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадила кокосовый крем в промежутки чёрно-смородинового крема.

17. Этап

Шоколадные лепестки разложила сверху.

18. Этап

Для яркости и кислинки добавила ягоды красной смородины.

19. Этап

Тарт в разрезе.

20. Этап

Пожалуйста, угощайтесь!

21. Этап

В рецепте использовала сахар Мистраль универсальный.