Name: Фруктово-ягодный тарт
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 100; Мука миндальная - 50; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Сахар тростниковый - 60 г; Соль - 2 щепот.; Лимонный сок - 80 мл; Сливки - 170 мл; Сахар тростниковый - 120 г; Яйцо куриное - 5 шт; Цедра лимона - 5 шт; Манго - 70 г; Сливки - 70 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар тростниковый - 20 г; Ванильный стручок - 0,5 шт; Маскарпоне - 80 г; Ванильный сахар - 30 г; Кокос - 30 мл; Маскарпоне - 80 г; Джем - 40 г

Ингредиенты для - Фруктово-ягодный тарт

1. Тесто Мука пшеничная 200 г

2. Тесто Яйцо куриное 1 шт

3. Тесто Масло сливочное 100

4. Тесто Мука миндальная 50

5. Тесто Разрыхлитель теста 1 ч. л.

6. Тесто Сахар тростниковый 60 г

7. Тесто Соль 2 щепот.

8. Лимонная начинка Лимонный сок 80 мл

9. Лимонная начинка Сливки 170 мл

10. Лимонная начинка Сахар тростниковый 120 г

11. Лимонная начинка Яйцо куриное 5 шт

12. Лимонная начинка Цедра лимона 5 шт

13. Крем-брюле Манго 70 г

14. Крем-брюле Сливки 70 мл

15. Крем-брюле Желток яичный 2 шт

16. Крем-брюле Сахар тростниковый 20 г

17. Крем-брюле Ванильный стручок 0,5 шт

18. Крем кокосовый Маскарпоне 80 г

19. Крем кокосовый Ванильный сахар 30 г

20. Крем кокосовый Кокос 30 мл

21. Крем ягодный Маскарпоне 80 г

22. Крем ягодный Джем 40 г

Как вкусно приготовить - Фруктово-ягодный тарт

1 . Этап

Сначала приготовила крем-брюле. Желтки смешала с сахаром и пюре манго (пюре готовила сама, но можно использовать покупной). Сливки вскипятила с семенами ванили и, помешивая, влила тонкой струйкой в яичную смесь. Вылила в форму для запекания диаметром 10 см (или можно в форму, которая есть, а потом вырезать нужный диаметр). Толщина крем-брюле 4 см. Запекала в духовке на водяной бане (воду налить в миску с большИм диаметром, и поставить форму с крем-брюле. В духовке выпекать желательно с конвекцией при 100 градусах примерно 30 - 40 мин. до загустения массы).

2 . Этап

Остывший крем-брюле поставила в холодильник для полного застывания примерно на час.

3 . Этап

Теперь займусь приготовлением теста. Муку пшеничную и миндальную просеяла в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой. Добавила разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешала.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Теперь займусь приготовлением теста. Муку пшеничную и миндальную просеяла в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой. Добавила разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешала.

4 . Этап

Замесила тесто. Разделила его на 2 части и тонко раскатала примерно в 2 - 3 мм толщиной и диаметром 17 см.

5 . Этап

Переложила в разъёмную форму диаметром 15 см. Края 2 см подняла наверх. Тесто наколола вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Переложила в разъёмную форму диаметром 15 см. Края 2 см подняла наверх. Тесто наколола вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.

6 . Этап

Поставила форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Поставила форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

7 . Этап

Для лимонного крема растёрла яйца с сахаром.

8 . Этап

Тонкой струйкой влила горячие сливки в растёртые яйца и поставила на слабый огонь. Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довела до густоты кефира. Налила лимонный сок, добавила цедру лимона и хорошо перемешала.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Тонкой струйкой влила горячие сливки в растёртые яйца и поставила на слабый огонь. Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довела до густоты кефира. Налила лимонный сок, добавила цедру лимона и хорошо перемешала.

9 . Этап

Лимонную начинку вылила на корж и поставила выпекать на 20-30 минут при 110 - 120 градусов до загустения начинки.

10 . Этап

Джем из чёрной смородины протёрла через мелкое сито, чтобы не попадались семена. Джем готовила сама, но можно использовать покупной.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Джем из чёрной смородины протёрла через мелкое сито, чтобы не попадались семена. Джем готовила сама, но можно использовать покупной.

11 . Этап

Для крем-брюле приготовила фруктовую глазурь (рецепт можно посмотреть в интернете).

12 . Этап

Сборка тарта. Крем-брюле положила в тарелку и залила глазурью. Лишнюю глазурь перелила в ёмкость, она пригодится. (Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем). Глазированный крем-брюле положила на тарт с лимонной начинкой, украсила ягодами и кремом.

1. Этап. Фруктово-ягодный тарт: Сборка тарта. Крем-брюле положила в тарелку и залила глазурью. Лишнюю глазурь перелила в ёмкость, она пригодится. (Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем). Глазированный крем-брюле положила на тарт с лимонной начинкой, украсила ягодами и кремом.

13 . Этап

В качестве украшения использовала ягоды ежевики. Шесть штук разложила вокруг крем-брюле.

14 . Этап

Для черносмородинового крема смешала джем с маскарпоне.

15 . Этап

Крем положила в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсадила с двух сторон ежевики.

16 . Этап

Для кокосового крема смешала все ингредиенты (маскарпоне, ванильный сахар и кокосовые сливки) венчиком. Переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадила кокосовый крем в промежутки чёрно-смородинового крема.