Фисташковое пирожное с брусничным семифреддо

1. Этап

Приготовьте семифреддо. Переберите и промойте бруснику (я просто разморозила), выложите в чашу блендера, добавьте сахарную пудру и маскарпоне.

2. Этап

Взбейте до однородного кремового состояния.

3. Этап

Отдельно взбейте сливки до мягких форм пик, добавьте к брусничной массе.

4. Этап

Аккуратно перемешайте до однородности.

5. Этап

Выложите массу в подходящую емкость, застеленную пищевой пленкой, уберите в морозильную камеру минимум на 3 часа.

6. Этап

Приготовьте бисквит. Выложите белки в небольшую кастрюльку, добавьте 30 г сахара и немного нагрейте (до температуры 45*С), все время помешивая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.

7. Этап

Снимите с огня и взбейте белки до плотной пены.

8. Этап

Фисташки поместите на 1-2 часа в морозильную камеру, затем смешайте с 35 г сахара.

9. Этап

Измельчите в кофемолке до состояния пудры, добавьте муку и перемешайте.

10. Этап

В ореховую смесь в три приема добавьте взбитые белки.

11. Этап

Осторожно перемешайте снизу вверх.

12. Этап

Выложите фисташковое тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте. ***Для удобства можно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.

13. Этап

Выпекайте при температуре 180*С 7-10 минут.

14. Этап

Достаньте противень, переверните лист с бисквитом на ровную поверхность и снимите бумагу для выпечки.

15. Этап

Дайте остыть, а затем вырежьте формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом, просто разрезав пополам на две части.

16. Этап

Приготовьте крем. Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, добавьте сироп и перемешайте.

17. Этап

Затем добавьте желток, сахар и ванилин.

18. Этап

Все хорошо перемешайте.

19. Этап

Добавьте крахмал и поставьте на средний огонь. Варите до загустения.

20. Этап

Снимите с огня и растворите в креме желатин. Дайте остыть до комнатной температуры.

21. Этап

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешайте в крем.

22. Этап

Уберите в холодильник до использования.

23. Этап

Сборка. Пирожные соберите непосредственно перед подачей. Уложите на тарелку бисквит-основу.

24. Этап

Достаньте форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырежьте кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложите на бисквит.

25. Этап

Крем поместите в кулинарный шприц и отсадите на мороженое.

26. Этап

Накройте вторым бисквитом. Посыпьте сахарной пудрой.

27. Этап

Или второй вариант. Используйте шестиугольную форму для семифреддо и украсьте сверху кремом.