Голени курицы с яблоками и морковью

1. Этап

Моем яблоки. Моем и чистим морковь и лук. Примечание: яблоки обязательно должны сохранять форму при приготовлении. Я использовала Кортланд в этом рецепте. Те сорта яблок, которые используются для приготовления пюре не подходят. В зависимости от размера яблок может понадобиться больше или меньше. Важно их выложить в 1 слой, чтобы они равномерно все приготовились.

2. Этап

Мелко режем лук и поджариваем на масле (на медленном огне, временами помешивая). Когда он пожелтеет и подсохнет, можно выключать нагревание. Во время этого этапа необходимо порезать яблоки на 4 части и очистить от семечек и черешков.

3. Этап

Выкладываем голени курицы в 1 слой в 5-литровую кастрюлю. Заливаем 1,5 стаканами воды. После закипания снимаем пенку. Добавляем 1 лавровый лист и черный перец по вкусу. Примечание: кусочки курицы могут быть частично не покрыты водой, что является нормальным, так как морковь с луком частично займут пространство между куриными голенями и уровень воды поднимется. Также выделится сок из яблок и мяса.

4. Этап

Поверх курицы закладываем морковь и лук.

5. Этап

Сверху моркови выкладываем кусочки яблок в 1 слой, чтобы они равномерно приготовились. Закрываем крышкой и варим 30 минут.

6. Этап

Оставляем еще минут на 5-10 без нагревания.

7. Этап

Можно подавать как с бульоном, так и без него. Можно подавать как в горячем, так и холодном виде. В холодном виде можно подавать как "мягкий холодец", так как приготовление голеней курицы, содержащих много желатина, в минимальном объеме жидкости, позволяют бульону немного застыть. Можно также брать с собой на пикник как в горячем виде (в термосе), так и в холодном виде без бульона. Из истории рецепта. Единственный рецепт, которым успела со мною поделиться в свое время свекровь. Ее рецепт был немного изменен. В ее оригинальном рецепте: она обжаривала по отдельности лук (на растительном масле) и куриные голени на смеси растительного и сливочного масел. Этот рецепт посвящается ее светлой памяти.