Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Горчица | 50 г |
| 2. | Вода | 50 г |
| 3. | Соль | 0,5 ч. л. |
| 4. | Сахар | 2 ч. л. |
| 5. | Масло растительное | 2 ст. л. |
| 6. | Перец черный | 2 ст. л. |
| 7. | Уксус | 1 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Я купила смесь из разных видов горчичных зерен. Тут можно разглядеть и желтые, и коричневые, и белые, и черные зерна.
2 . Этап
Небольшими порциями перетираем горчичные зерна в ступке.
3 . Этап
Это, пожалуй, самый нудный этап.
4 . Этап
Вот наша перетертая горчица. Она, конечно, существенно отличается от горчичного порошка.
5 . Этап
Заливаем полученый порошок крутым кипятком так, чтобы получилась кашица. Хорошо перемешиваем.
6 . Этап
Наливаем еще немного кипятка (слой около 7 мм) и оставляем минут на 30.
7 . Этап
Пока горчица набухает, готовим масляно-перцовую смесь. Черный перец (в моем случае - смесь перцев) даст готовой горчице не столько остроты, сколько аромат.
8 . Этап
Перетираем перец в ступке. Советую не покупать готовый молотый перец, а молоть его самостоятельно или в ступке, или в мельничке. Причем делать это не впрок, а непосредственно перед употреблением, т. к. молотый перец быстро теряет свои ароматические масла.
9 . Этап
Засыпаем перец в емкость с двумя столовыми ложками растительного масла. У меня - рафинированное подсолнечное. Можно, кстати, взять базарное, если любите аромат подсолнечника.
10 . Этап
Хорошо перемешиваем. Ароматические и острые вещества в перце хорошо растворяются в жирах. Поэтому такой прием даст возможность максимально отдать аромат перца готовой горчице. Оставляем масло настаиваться на 15-20 минут.
11 . Этап
Вот наша набухшая горчица. Она почти полностью впитала в себя воду.
12 . Этап
Добавляем соль, сахар, уксус. Вместо уксуса можно взять лимонный сок, но тогда горчица будет храниться не более 5 дней. Хорошо перемешиваем.
13 . Этап
Далее добавляем масляно-перцовую заправку.
14 . Этап
Хорошо перемешиваем, перекладываем в банку с крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
15 . Этап
В принципе, если Вас не пугает грубый помол горчичных зерен, на этом можно остановиться. Но мой любимый предпочитает более однородную консистенцию. Поэтому после настаивания я выложила горчицу из баночки в контейнер и сбила ее блендером. Кстати, после этого она стала еще острее.
16 . Этап
Далее перекладываем горчицу обратно в баночку и, закрыв крышкой, отправляем в холодильник еще на 3-4 часа.
17 . Этап
Вот она, наша ароматная готовая горчица. Она более бледная, чем та, которую мы привыкли видеть в магазине. В принципе, это можно исправить, "подкрасив" ее карри.
18 . Этап
Прекрасно сочетается с колбасками-гриль, салом и просто с черным хлебушком! Наслаждайтесь!
