Говядина а-ля Ростбиф медленного приготовления

1 . Этап

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, перевязать кулинарной нитью. Если Вы уверены в свежести и качестве мяса, можно не мыть, лишь промокнуть бумажным полотенцем.

2 . Этап

Поместить в пакет, влить растительное масло, пакет закрыть, убрать в холодильник на 2-12 часов. За это время несколько раз мясо "промассировать".

3 . Этап

Перед приготовлением за 1-2 часа мясо из холодильника выложить на кухонный стол. Я не обжариваю, не "запечатываю" мясо перед запеканием. Духовку разогреть до 120 градусов, мясо - на решётку и в духовку.

4 . Этап

Запекать от 1,5 до 2,5 часов, до желаемой степени прожарки : - MEDIUM RARE (слабой прожарки, активные ярко выраженные мясные соки) мясо в центре куска 55-60 градусов, - MEDIUM (средней прожарки) - мясо среднепрожаренное, 60-65 градусов, светло-розовый сок, - MEDIUM Well (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком, 65-70 градусов. В моём случае 1 час 45 минут, до 63 градусов, пару раз смазать оливковым маслом.

5 . Этап

Готовое мясо обернуть в фольгу, и оставить для созревания на 15 - 30 минут.

6 . Этап

При разворачивании фольги вот такая прелесть.

7 . Этап

Остаётся только нарезать.