Name: Говяжья вырезка а-ля Буржуа
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 1,5 кг.; Лук репчатый - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Лавровый лист - 1 шт.; Тимьян - 1 щепотка; Соль - 1 щепотка; Перец черный - 1 щепотка; Масло сливочное - 1 щепотка; Масло растительное - 1 щепотка; Лук зеленый - 1 ст. л.; Лук репчатый - 300 гр.; Тимьян - 1 щепотка; Бульон - 1/4 ст.; Масло сливочное - 1/4 ст.; Масло растительное - 1/4 ст.; Соль - 1/4 ст.; Перец черный - 1/4 ст.; Шампиньоны - 220 гр.; Маслины - 1 б.; Помидоры - 1 шт.; Крахмал картофельный - 1 ч. л.; Вино красное сухое - 1/4 ст.; Бульон - 1/2 ст.; Масло сливочное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говяжья вырезка а-ля Буржуа

Мясо

1. Говядина 1,5 кг.

2. Лук репчатый 2 шт.

3. Морковь 1 шт.

4. Лавровый лист 1 шт.

5. Тимьян 1 щепотка

6. Соль 1 щепотка

7. Перец черный 1 щепотка

8. Масло сливочное 1 щепотка

9. Масло растительное 1 щепотка

10. Лук зеленый 1 ст. л.

Гарнир

1. Лук репчатый 300 гр.

2. Тимьян 1 щепотка

3. Бульон 1/4 ст.

4. Масло сливочное 1/4 ст.

5. Масло растительное 1/4 ст.

6. Соль 1/4 ст.

7. Перец черный 1/4 ст.

8. Шампиньоны 220 гр.

9. Маслины 1 б.

Соус

1. Помидоры 1 шт.

2. Крахмал картофельный 1 ч. л.

3. Вино красное сухое 1/4 ст.

4. Бульон 1/2 ст.

5. Масло сливочное 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Говяжья вырезка а-ля Буржуа

1. Этап

Говядину тщательно обсушить бумажным полотенцем. Использовать можно один кусок весом 1,5 кг ил два куска по 700-800 гр. Мясо перевязать бечевкой, чтобы оно не потеряло форму.

2. Этап

В сковороде разогреть смесь, сливочного и растительного масла. Как только оно перестанет пениться слегка обжарьте мясо со всех сторон. Мясо выньте, посолите и поперчите по вкусу, переложите его в форму для запекания.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: В сковороде разогреть смесь, сливочного и растительного масла. Как только оно перестанет пениться слегка обжарьте мясо со всех сторон. Мясо выньте, посолите и поперчите по вкусу, переложите его в форму для запекания.

3. Этап

Морковь и лук нарежьте. Немного обжарьте их на сковороде где жарилось мясо, добавьте лавровый лист и тимьян. Перемешайте.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: Морковь и лук нарежьте. Немного обжарьте их на сковороде где жарилось мясо, добавьте лавровый лист и тимьян. Перемешайте.

4. Этап

Выложите овощи в форму к мясу, обложив его со всех сторон. Вместо формы я использовала гусятницу она прекрасно подошла для этого рецепта. Итак, накройте форму крышкой и поставьте на огонь, когда закипит переставьте на нижний уровень разогретой до 180 С духовки. Запекайте 40-50 минут, переворачивая мясо каждые 15 минут.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: Выложите овощи в форму к мясу, обложив его со всех сторон. Вместо формы я использовала гусятницу она прекрасно подошла для этого рецепта. Итак, накройте форму крышкой и поставьте на огонь, когда закипит переставьте на нижний уровень разогретой до 180 С духовки. Запекайте 40-50 минут, переворачивая мясо каждые 15 минут.

5. Этап

Вскипятите в кастрюле воду, закиньте туда луковички, дайте закипеть и варите 1 минуту. Воду слейте, а луковички обдайте холодной водой. Срежьте верхушку и кончик, очистите луковички и сделайте не глубокий крестообразный разрез на донышке. В сковороде разогрейте смесь масел и обжарьте луковички, посолите, поперчите по вкусу, добавьте тимьян и влейте бульон. Накройте крышкой и тушите пока луковички не станут мягким. Готовое мясо переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: Вскипятите в кастрюле воду, закиньте туда луковички, дайте закипеть и варите 1 минуту. Воду слейте, а луковички обдайте холодной водой. Срежьте верхушку и кончик, очистите луковички и сделайте не глубокий крестообразный разрез на донышке. В сковороде разогрейте смесь масел и обжарьте луковички, посолите, поперчите по вкусу, добавьте тимьян и влейте бульон. Накройте крышкой и тушите пока луковички не станут мягким. Готовое мясо переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

6. Этап

Грибы промойте, обсушите полотенцем и разрежьте на четыре части. Обжарьте в смеси масел, добавьте измельченный зеленый лук и обжаривайте еще пару минут. Переложите к луку и добавьте оливки.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: Грибы промойте, обсушите полотенцем и разрежьте на четыре части. Обжарьте в смеси масел, добавьте измельченный зеленый лук и обжаривайте еще пару минут. Переложите к луку и добавьте оливки.

7. Этап

Помидор порубите. Крахмал разведите в вине. Слейте сок из формы где готовилось мясо в сотейник, доведите до кипения, положите туда порубленный помидор, влейте бульон и готовьте 3-4 минуты. Снимите с огня и введите вино, перемешайте и верните на огонь. Доведите до кипения и варите еще пару минут. Убедитесь, что хватает специй.

1. Этап. Говяжья вырезка а-ля Буржуа: Помидор порубите. Крахмал разведите в вине. Слейте сок из формы где готовилось мясо в сотейник, доведите до кипения, положите туда порубленный помидор, влейте бульон и готовьте 3-4 минуты. Снимите с огня и введите вино, перемешайте и верните на огонь. Доведите до кипения и варите еще пару минут. Убедитесь, что хватает специй.

8. Этап

Выложите гарнир в соус и проварите 3-4 минуты. Овощи выньте шумовкой и переложите на блюдо к мясу. В соус вбейте сливочное масло. Парой ложек полейте мясо, а остальное подайте отдельно в соуснике.