Ингредиенты для - Грудинка горячего копчения
Как вкусно приготовить - Грудинка горячего копчения
1. Этап
Мясо вымыть. Приготовить холодный рассол из воды и солей. Этим рассолом, с помощью медицинского шприца нашприцевать мясо, уложить его в контейнер, отправить в холодильник на сутки. Переворачивать 4-5 раз. Достать грудинку, промокнуть бумажными полотенцами, положить на тарелку на 2-3 часа (в идеале на 8-10) - дать мясу подсохнуть. Обвязать нитками, что бы придать форму. Берём кастрюлю для копчения, всыпаем 2-3 ложки щепы, сверху ставим защитную "тарелочку" из фольги для сбора жира. На фольгу ставим решётку, на которую кладём мясо.
2. Этап
Края кастрюли уплотняем фольгой, и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Ставим на огонь, ждём появления хорошего дыма и через 3-4 минуты убавляем огонь до минимума. Коптим грудинку один час с момента появления дыма.
3. Этап
Выключаем огонь, кастрюлю выносим на холод на 3-4 часа. После этого достаём остывшую грудинку, плотно заворачиваем в бумагу и оставляем на холоде ещё на 6-8 часов. Всё. Грудинка горячего копчения готова.
4. Этап
Приятного...
