Грудинка горячего копчения

1 . Этап

Кусок грудинки щедро натереть солью. Не бойтесь пересолить. Грудинка сама возьмет столько соли, сколько нужно.

2 . Этап

Натереть чесноком и перцем.

3 . Этап

Положить в пакет, плотно завернуть и поместить в холодильник на сутки.

4 . Этап

Стряхнуть (можно смыть) лишнюю соль. В коптильню насыпать щепу (у меня ольховая и яблочная). Сверху поставить поддон. Уложить на решетку грудинку кожей вверх.

5 . Этап

Коптить в зависимости от температуры 30-60 минут.

6 . Этап

Подвесить в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня холодильник no-frost) на 1-3 суток, чтобы немного подвялилась.

7 . Этап

Хранить в холодильнике, можно в морозилке