Грибной суп с фасолью

1. Этап

Суп можно сварить и на простой воде, но на овощном бульоне будет несравненно вкуснее. Итак, приступим. Овощи для бульона, а это 1 луковица, небольшая морковь и палочка сельдерея, вымыть и очистить. Морковь разрезать на две части и затем каждую вдоль пополам, луковицу разрезать пополам. На сухой сковороде слегка подпалить срезы моркови и луковицы до золотистого цвета. Сельдерей нарезать ломтиками.

2. Этап

Сложить овощи в кастрюлю, залить холодной водой (около 2-х литров), довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут. Затем добавить специи и варить еще 10 минут. Процедить бульон сквозь сито, овощи выкинуть.

3. Этап

А теперь приступим к приготовлению собственно супа. Овощи и грибы помыть и очистить. С фасоли слить жидкость, а саму фасоль промыть водой. В готовом виде фасоли должно быть около 500 г.

4. Этап

Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, лук - кубиками. Чеснок нарезать тонкими пластинками.

5. Этап

Цуккини и картофель нарезать брусочками, грибы - пластинками или произвольно.

6. Этап

В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности,

7. Этап

Добавить грибы и пассеровать 2-3 минуты.

8. Этап

В другой сковороде в еще 1 ст. л. растительного масла спассеровать до полуготовности морковь и сельдерей.

9. Этап

Добавить цуккини,

10. Этап

Кориандр и тушить 2-3 минуты.

11. Этап

В горячий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить и варить на маленьком огне 5 минут.

12. Этап

Затем добавить овощи

13. Этап

И грибы с луком. Всыпать фасоль. Варить на небольшом огне до готовности, примерно 5-7 минут.

14. Этап

Подавать суп, посыпав свежей зеленью и, по желанию, зеленым луком.