Name: Яблочный торт с карамельным баварским муссом
Yield: 1
Ingredients: Масло сливочное - 60 г; Яйцо куриное - 6 шт; Сахар - 200 г; Мука пшеничная - 150 г; Масло сливочное - 220 г; Сахарная пудра - 50 г; Орехи - 40 г; Желток яичный - 3 шт; Корица - 2 ч. л.; Соль - 2 ч. л.; Ром - 1 ст. л.; Разрыхлитель теста - 1\4 ч. л.; Мука пшеничная - 280 г; Яблоко - 3 шт; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Корица - 3\4 ч. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Сливки - 200 мл; Сахар коричневый - 6 ст. л.; Сахарная пудра - 1 ст. л.; Молоко - 200 мл; Корица - 1 шт; Желатин - 1 шт; Вода - 50 мл; Желток яичный - 4 шт

Яблочный торт с карамельным баварским муссом

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочный торт с карамельным баварским муссом

Бисквит

1. Масло сливочное 60 г

2. Яйцо куриное 6 шт

3. Сахар 200 г

4. Мука пшеничная 150 г

Песочные коржи

1. Масло сливочное 220 г

2. Сахарная пудра 50 г

3. Орехи 40 г

4. Желток яичный 3 шт

5. Корица 2 ч. л.

6. Соль 2 ч. л.

7. Ром 1 ст. л.

8. Разрыхлитель теста 1\4 ч. л.

9. Мука пшеничная 280 г

Карамельные яблоки

1. Яблоко 3 шт

2. Сахар коричневый 3 ст. л.

3. Сахар 3 ст. л.

4. Лимонный сок 1 ст. л.

5. Корица 3\4 ч. л.

6. Масло сливочное 1 ст. л.

Карамельный баварский мусс с корицей

1. Сливки 200 мл

2. Сахар коричневый 6 ст. л.

3. Сахарная пудра 1 ст. л.

4. Молоко 200 мл

5. Корица 1 шт

6. Желатин 1 шт

7. Вода 50 мл

8. Желток яичный 4 шт

Как вкусно приготовить - Яблочный торт с карамельным баварским муссом

1. Этап

1. Форму 23 см застелить пергаментом, сбрызнуть маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 180С. Масло растопить. Яйца взбить миксером на водяной бане с сахаром, пока сахар не растворится и масса не вспенится. Затем снять с водяной бани и взбивать еще 5-8 минут. Масса должна увеличиться втрое. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла. Порциями ввести муку, перемешивая лопаткой. Затем влить остальное масло. Тесто вылить в форму и печь 25 минут.

2. Этап

2. Затем бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 коржа.

3. Этап

3. Для песочного теса масло взбить с сахаром до воздушного состояния.

4. Этап

4. Добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня).

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 4. Добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня).

5. Этап

5. Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Вырезать круги нужного диаметра. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Осторожно, коржи очень хрупкие.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 5. Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Вырезать круги нужного диаметра. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Осторожно, коржи очень хрупкие.

6. Этап

6. Для карамельных яблок. Яблоки почистить от сердцевины и кожуры и нарезать дольками.

7. Этап

7. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 7. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.

8. Этап

8. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, не мешать, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 8. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, не мешать, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета.

9. Этап

9. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 9. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.

10. Этап

10. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 10. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.

11. Этап

11. Когда масса остынет до комнатной температуры-ввести в сливки.

12. Этап

12. В форму выложить слой бисквита, сверху выложить карамельные яблоки.

13. Этап

13. На яблоки вылить мусс.

14. Этап

14. Сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.

1. Этап. Яблочный торт с карамельным баварским муссом: 14. Сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.

15. Этап

15. На блюдо выложить один песочный корж, (еше раз напомню, что коржи очень хрупкие), затем торт и сверху второй песочный корж. Украсить яблочными чипсами и палочкой корицы.