Name: Торт-ретро Птичка
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Белок яичный - 9 шт; Мука пшеничная - 5,5 ст. л.; Какао-порошок - 3 ст. л.; Сахар - 370 г; Желток яичный - 9 шт; Ваниль - 1 г; Цедра лимона - 1 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Молоко - 400 мл; Масло сливочное - 250 г; Шоколад темный - 100 г; Ром - 2 ст. л.; Вода - 50 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт-ретро Птичка

1. Белок яичный - 9 шт

2. Мука пшеничная - 5,5 ст. л.

3. Какао-порошок - 3 ст. л.

4. Сахар - 370 г

5. Желток яичный - 9 шт

6. Ваниль - 1 г

7. Цедра лимона - 1 ст. л.

8. Лимонный сок - 2 ст. л.

9. Молоко - 400 мл

10. Масло сливочное - 250 г

11. Шоколад темный - 100 г

12. Ром - 2 ст. л.

13. Вода - 50 мл

Как вкусно приготовить - Торт-ретро Птичка

1. Этап

Бисквит из белков: Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом. Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175"С 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.

2. Этап

Остывший корж разрезать по горизонтали.

3. Этап

Крем: Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем. Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

1. Этап. Торт-ретро Птичка: Крем: Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем. Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

4. Этап

В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.

1. Этап. Торт-ретро Птичка: В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.

5. Этап

Безе: Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая. Чайной ложкой выстелить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой.

1. Этап. Торт-ретро Птичка: Безе: Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая. Чайной ложкой выстелить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой.

6. Этап

Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90"С, слегка приоткрыв (на 1 см) духовку, приблизительно один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

1. Этап. Торт-ретро Птичка: Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90

7. Этап

Сборка: Поместить корж на блюдо, сверху надеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть.