Нутовый хлеб с семечками

1. Этап

Время указано без учёта замачивания и варки нута. Нут замочить на 12 часов в холодной воде. Я использую нут от ТМ Агро-Альянс. P.S.: здесь 200 г. сухого нута, его можно сварить заранее и удачно хранить в морозилке до 3 месяцев.

2. Этап

Набухший нут промыть, залить 2 стаканами холодной воды, добавить 1 ч. л. сахара, дать закипеть, варить 30 минут, при медленном кипении, под крышкой. Влить ешё 2 стакана холодной воды, дать закипеть и варить до мягкости, ещё 40 минут.

3. Этап

100 мл. тёплого нутового отвара, нут, соль и соевый соус пробить погружным блендером до однородности.

4. Этап

Смешать оставшийся отвар, масло, дрожжи и сахар. Отставить на 5 минут.

5. Этап

Подсушить на сухой сковороде и остудить семечки, их можно взять по желанию из имеющегося у Вас.

6. Этап

В опару добавить нутовое пюре и просеянную муку, смешать. Добавить семечки, вымесить тесто до однородности.

7. Этап

Тесто накрыть, поставить в тёплое место, без сквозняков, на 60-75 минут.

8. Этап

Через 1 час отличное тесто, увеличилось в два раза.

9. Этап

Тесто обмять.

10. Этап

Сформовать колобок и швом вверх перенести в корзину для расстойки. Накрыть и оставить в тепле на 1 час. Духовку с камнем включить на разогрев.

11. Этап

Я использую расстоечную корзину и пеку хлеб на камне. Так же можно испечь и в другой форме, 1,5-2 л. объёмом.

12. Этап

Расстоявшуюся заготовку перенести на пергемент, сделать надсечки острым лезвием.

13. Этап

Выпекать при 180-190 градусах 45-55 минут, проверив на сухую лучину. Готовый хлеб остудить под льняным полотенцем на решётке. Буханочка на 800 г.