Вегетарианская машхурда

1. Этап

Подготовить продукты. Маш надо заранее замочить в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь, чтобы он разбух.

2. Этап

Рис тщательно промыть холодной водой и откинуть на сито, чтобы лишняя влага стекла.

3. Этап

Лук измельчить, чеснок раздавить и порубить. Фисташки нарубить ножом на кусочки.

4. Этап

В казане или глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и обжаривать 2 минуты, помешивая.

5. Этап

Затем всыпать промытый рис и слегка все обжарить. Рис должен стать почти прозрачным.

6. Этап

Влить горячую воду и довести до кипения. Добавить разбухший маш, варить до его готовности, минут 40.

7. Этап

Фисташки слегка обжарить на слабом огне в небольшом количестве топленого (для вегетарианского) или растительного (для постного варианта) масла. Часть отложить для украшения.

8. Этап

Оставшиеся фисташки добавить в казан.

9. Этап

Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Когда маш сварится, добавить в кастрюлю тыкву, варить до готовности тыквы, примерно 10-15 минут. Несколько кусочков тыквы отложить для подачи.

10. Этап

Взбить суп в блендере до однородного состояния. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.

11. Этап

Для непостного варианта вернуть суп в кастрюлю, влить сливки и прогреть суп, не доводя до кипения.