Name: Печёночный паштет с карамелизированным луком
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Говяжья печень - 400 гр.; Лук репчатый - 400 гр.; Апельсин - 1 шт.; Сахар - 1 ст. л.; Масло сливочное - 100 гр.; Вино Херес - 200 мл.; Сливки - 50 мл.; Соль - по вкусу; Смесь перцев - по вкусу; Масло растительное - 4 ст. л.

Печёночный паштет с карамелизированным луком

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Печёночный паштет с карамелизированным луком

1. Говяжья печень - 400 гр.

2. Лук репчатый - 400 гр.

3. Апельсин - 1 шт.

4. Сахар - 1 ст. л.

5. Масло сливочное - 100 гр.

6. Вино Херес - 200 мл.

7. Сливки - 50 мл.

8. Соль - по вкусу

9. Смесь перцев - по вкусу

10. Масло растительное - 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Печёночный паштет с карамелизированным луком

1. Этап

Лук чистим и режем полосками. Для этого удобно использовать шинковку кухонного комбайна.

2. Этап

На горячую сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла, кладём лук, обжариваем до прозрачности на среднем огне, добавляем сахар.

3. Этап

Добавляем херес (половину количества), сок половины апельсина и немного натёртой цедры.

4. Этап

Тушим лук на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут до лёгкого карамельного оттенка.

5. Этап

Далее убираем лук со сковороды. Печень моём, убираем плёнки, обсушиваем, режем небольшими кубиками. На горячую сковороду наливаем масло, кладём печень.

6. Этап

Обжариваем печень до румяной корочки, наливаем сок половины апельсина, оставшийся херес. Натираем немного цедры. Перемешиваем.

7. Этап

Тушим печень 15 минут на среднем огне, добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, перемешиваем.

8. Этап

В чашу комбайна кладём остывшую тушёную печень, лук, холодное сливочное масло, наливаем сливки.

9. Этап

Пробиваем до однородного кремо-образного состояния.

10. Этап

Готовый паштет кладём в удобную тару, накрываем плёнкой или крышкой, так как он быстро заветривается, ставим в холодильник.

11. Этап

При подаче намазываем паштет на хлеб, я использую обычно чёрный. Для сервировки посыпаем свеже-молотой смесью перцев и тёртой апельсиновой цедрой. Счастливого Нового года!!!