Name: Эклеры с интересной начинкой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: Вода - 180 мл; Масло сливочное - 60 г; Соль - 2 щепот.; Мука пшеничная - 90 г; Яйцо куриное - 2 шт; Белок яичный - 2 шт; Джем - 100 г; Куркума - 1/2 ч. л.; Сахарная пудра - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с интересной начинкой

1. Вода - 180 мл

2. Масло сливочное - 60 г

3. Соль - 2 щепот.

4. Мука пшеничная - 90 г

5. Яйцо куриное - 2 шт

6. Белок яичный - 2 шт

7. Джем - 100 г

8. Куркума - 1/2 ч. л.

9. Сахарная пудра - 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Эклеры с интересной начинкой

1. Этап

Готовим заварное тесто. 130 мл воды вскипятить, распустить в ней 60 г масла (можно использовать хороший маргарин), добавить щепотку соли.

2. Этап

Всыпать 90 г муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков. Удобно использовать при этом силиконовую лопатку. Снять с плиты, немного остудить.

1. Этап. Эклеры с интересной начинкой: Всыпать 90 г муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков. Удобно использовать при этом силиконовую лопатку. Снять с плиты, немного остудить.

3. Этап

По одному ввести сырые яйца. Сначала тесто выглядит так.

4. Этап

Но потом при тщательном перемешивании - вот так. Готовое тесто должно собираться в комок, хорошо отставая от стенок.

1. Этап. Эклеры с интересной начинкой: Но потом при тщательном перемешивании - вот так. Готовое тесто должно собираться в комок, хорошо отставая от стенок.

5. Этап

Наполняем кондитерский шприц тестом, выдавливаем полоски на сухой противень (у меня противни с антипригарным покрытием). Заменить шприц можно обычным полиэтиленовым пакетом, срезав у него уголочек, а обычные противни застелить пергаментом.

1. Этап. Эклеры с интересной начинкой: Наполняем кондитерский шприц тестом, выдавливаем полоски на сухой противень (у меня противни с антипригарным покрытием). Заменить шприц можно обычным полиэтиленовым пакетом, срезав у него уголочек, а обычные противни застелить пергаментом.

6. Этап

Выпекаются эклеры 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку при этом лучше не открывать.

7. Этап

Пока они выпекаются, приготовим крем. Я очень люблю, причем с детства, белковый заварной крем. Научилась я его готовить недавно, и получился он с первого раза! Так вот, нужно сначала сварить сироп. Обычно используют сахар и воду. Я рискнула и решилась на эксперимент, заменив сахар джемом "Махеев". Апельсиновый джем развести водой, добавить для цвета половину чайной ложки куркумы, размешать. На вкусе сиропа это никак не отразится, а цвет будет более яркий.

1. Этап. Эклеры с интересной начинкой: Пока они выпекаются, приготовим крем. Я очень люблю, причем с детства, белковый заварной крем. Научилась я его готовить недавно, и получился он с первого раза! Так вот, нужно сначала сварить сироп. Обычно используют сахар и воду. Я рискнула и решилась на эксперимент, заменив сахар джемом

8. Этап

Эту смесь довести до кипения и снять с огня.

9. Этап

Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем еще несколько минут и отправляем готовый крем в холодильник.

1. Этап. Эклеры с интересной начинкой: Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем еще несколько минут и отправляем готовый крем в холодильник.

10. Этап

Пока охлаждается крем, подготовим эклеры. Те, что получились покрупнее, я аккуратно надрезала хлебным ножом вдоль, как сундучок, помельче - отрезала "попку" с одной стороны. Затем, наполнив шприц кремом, начинила свои пирожные, а сверху обсыпала сахарной пудрой. Вот такие красавцы у меня получились!