Рыбные позы

1 . Этап

Взбить яйца с водой и солью, всыпать муку и замесить крутое эластичное тесто (как на пельмени), муку вминать в тесто до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу, накрыть чистой салфеткой и отставить пока в сторонку. Займемся фаршем. 50/50 горбуша+жирная свинина, добавляем лук, соль, обязательно перец и немного водички (для сочности) фарш молоть на самой крупной решетке. Если свинина не очень жирная можно добавить немного растительного масла. С первым и вторым этапами разобрались, далее лепка. Скатать шарик из теста размером с грецкий орех, раскатать его скалкой в виде круга толщиной около 2 мм, размер круга примерно с ладонь.

2 . Этап

В центр каждого кладем небольшую тефтельку из фарша

3 . Этап

Затем защипываем нашу позу, края теста защипываем по кругу, оставляя отверстие в центре. Пальцами приподнимаем края теста вверх, слегка растягивая и собираем их как "юбку на резинку", плотно защипывая края.

4 . Этап

Вот примерно так должна выглядеть готовая бууза (поза).

5 . Этап

Очень удобно потратить 2-3 часа на лепку поз особенно зимой, заморозить их на балконе и готовить потом по мере своего желания или для неожиданных гостей. Это у нас пойдет на балкон замораживаться.

6 . Этап

А вот это сварим на обед. Варить позы нужно в познице (мантоварке или пароварке), предварительно донышком окунуть в растительное масло, что бы не прилипли к решетке. Крышка обязательно должна быть закрыта. Если у вас нет ни того, ни другого, ни третьего, то можно схитрить. Берем эмалированный дуршлаг советского образца, подбираем к нему подходящую по размеру кастрюльку и крышку, наливаем в кастрюльку 1/4 воды, ставим сверху дуршлаг, укладываем в него позы (не соприкасаясь друг с другом, а то слипнутся) и плотно закрываем крышкой.

7 . Этап

Не замороженные позы варятся 20-25 мин. Но их можно и заморозить "на потом", такие варить нужно подольше минут 30-35.