Ингредиенты для - Рагу болоньезе по классическому рецепту
Как вкусно приготовить - Рагу болоньезе по классическому рецепту
1 . Этап
Томатный соус можно заменить помидорами. С них надо будет снять кожицу и растолочь их. В Болонье болоньезе подают не с обычными спагетти, а тальятелле - тонкой плоской пастой.
2 . Этап
Растопим сливочное масло с парой ложек оливкового.
3 . Этап
Добавим мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Обжарим до мягкости.
4 . Этап
Сделаем посередине колодец, добавим туда мелко нарезанную (или пропущенную через мясорубку) грудинку. Обжаривать не смешивая.
5 . Этап
Когда будет готово - смешать.
6 . Этап
Снова сделать колодец. Добавить фарш. Обжаривать, не смешивая, пока он не станет коричневый.
7 . Этап
Затем перемешать.
8 . Этап
Влить вино и убавить огонь. Готовить, пока вино не выпарится.
9 . Этап
Добавить томатный соус. Перемешать и накрыть крышкой. Готовить около двух часов на медленном огне, подливая (по мере необходимости) бульон. Этот этап очень важен. Именно здесь, в течении бесконечных двух часов, болоньезе насыщается своим неповторимым ароматом, концентрирует его в себе до каких-то невообразимых пределов.
10 . Этап
Ближе к концу, в несколько этапов, добавим молоко. Оно нужно чтобы понизить кислотность. Без молока, уверяю вас, будет совсем не тот вкус.
11 . Этап
В конце посолим, поперчим.
12 . Этап
Рагу (или, если так привычнее, соус) болоньезе готов.
13 . Этап
Отварим для него тальятелле.
14 . Этап
Выложим тальятелле в миску.
15 . Этап
Добавим болоньезе и хорошо перемешаем.
16 . Этап
При подаче, сверху добавим ещё чуть болоньезе и немного пармезана. Приятного аппетита.