Рагу болоньезе по классическому рецепту

1. Этап

Томатный соус можно заменить помидорами. С них надо будет снять кожицу и растолочь их. В Болонье болоньезе подают не с обычными спагетти, а тальятелле - тонкой плоской пастой.

2. Этап

Растопим сливочное масло с парой ложек оливкового.

3. Этап

Добавим мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Обжарим до мягкости.

4. Этап

Сделаем посередине колодец, добавим туда мелко нарезанную (или пропущенную через мясорубку) грудинку. Обжаривать не смешивая.

5. Этап

Когда будет готово - смешать.

6. Этап

Снова сделать колодец. Добавить фарш. Обжаривать, не смешивая, пока он не станет коричневый.

7. Этап

Затем перемешать.

8. Этап

Влить вино и убавить огонь. Готовить, пока вино не выпарится.

9. Этап

Добавить томатный соус. Перемешать и накрыть крышкой. Готовить около двух часов на медленном огне, подливая (по мере необходимости) бульон. Этот этап очень важен. Именно здесь, в течении бесконечных двух часов, болоньезе насыщается своим неповторимым ароматом, концентрирует его в себе до каких-то невообразимых пределов.

10. Этап

Ближе к концу, в несколько этапов, добавим молоко. Оно нужно чтобы понизить кислотность. Без молока, уверяю вас, будет совсем не тот вкус.

11. Этап

В конце посолим, поперчим.

12. Этап

Рагу (или, если так привычнее, соус) болоньезе готов.

13. Этап

Отварим для него тальятелле.

14. Этап

Выложим тальятелле в миску.

15. Этап

Добавим болоньезе и хорошо перемешаем.

16. Этап

При подаче, сверху добавим ещё чуть болоньезе и немного пармезана. Приятного аппетита.